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【材料准备】
糯米粉150克,玉米淀粉30克,牛奶210克,砂糖45克,融化的黄油20克,椰蓉适量。
【操作步骤】
1、碗中加入糯米粉,玉米淀粉,砂糖。边搅拌边少量多次倒入牛奶,等牛奶全部加进去的时候,用蛋抽把糯米粉糊搅拌到均匀没有颗粒,然后放入融化的黄油用手抽搅拌至完全融合。
2、准备一个浅一些的盘子,倒入糯米粉糊,盖上保鲜膜用牙签扎孔排气,放入蒸锅,上汽后蒸15分钟左右,蒸好之后从蒸锅取出,撕下保鲜膜,微微晾至不烫手。
4、晾凉的过程中准备夹心用的水果,我用的是芒果和红心火龙果,把水果切成大一点的块备用。
5、把晾凉的糯米面团,用刮板从烤盘中刮下来。
6、带手套把糯米面团揉一下,揉过之后更加Q弹光滑。从揉好的糯米面团上面取下一小块,大小根据切的水果的尺寸,能包住水果就可以。用擀面杖擀平,包入水果块,收口捏紧,轻轻团的圆一些。
7、放入椰蓉中滚一圈,全部做好后放入盘中。满满的椰蓉,软糯Q弹的外皮,包着清新的水果。
二、肉松小贝
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【材料准备】
鸡蛋4个,糖粉60克,牛奶60克,油55克,低粉90克,沙拉酱适量,海苔肉松适量
【操作步骤】
1、把4个鸡蛋的蛋清蛋黄分离,蛋清打入无油无水打蛋盆中,蛋黄放入另一个盆中。
2、打蛋器开高速打发蛋清,分三次加入糖粉,打到蛋清有阻力,纹络清晰不消失,提起来打蛋头上面呈短小尖角的时候就打发好了。
3、在蛋黄中加入60克牛奶,55克玉米油,筛入90克低筋粉,用打蛋器低速搅拌至无干粉。
4、分三次把打发的蛋清与蛋黄糊混合均匀,用刮刀翻拌的手法,不要过度搅拌。
5、把蛋糕糊倒入方形烤盘中,烤盘下面垫油纸防粘,用刮板刮平,在桌面上震出气泡,放入烤箱170℃烤20分钟。
6、提着油纸拿出来放在晾网上晾凉,用直径7厘米的圆形模具,把蛋糕切成很多片小圆形。
7、拿起一片圆形蛋糕片,中间挤上一圈沙拉酱,再拿一片两片对齐黏在一起,在侧面挤一圈沙拉酱,用抹刀抹平,然后放在装有肉松的盘子里,侧面滚上一圈肉松。
8、滚均匀之后,平放在盘中,在上面挤一层沙拉酱,用抹刀抹平。
9、翻过来用手按压,让表面粘满肉松,然后在另一侧也抹上沙拉酱,也翻过来按压粘一层肉松。
三、双皮奶
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【材料准备】
纯牛奶500克,淡奶油30克,砂糖30克(按口味增减),蛋清3个,蜜红豆适量
【操作步骤】
1、先把牛奶倒入奶锅中,放入淡奶油和砂糖,小火慢煮,煮到冒小气泡的时候关火。
2、把煮好的牛奶盛入碗中,然后放在一旁晾凉,晾凉的牛奶表面会结出一层奶皮。
3、奶皮结好之后,用筷子轻轻拨开奶皮,把下面的牛奶全部倒入一个大碗中,牛奶不要全倒掉,底部留一些方便奶皮浮起来。
4、用筷子搅匀蛋清,然后把蛋清倒入牛奶中,用手抽搅匀。把牛奶和蛋清混合物过筛,过筛后口感会更细腻。
5、把筛好的牛奶蛋清液慢慢倒回到奶皮的碗中,这一步一定要从碗边慢慢倒,不要破坏掉上面的奶皮。慢慢的奶皮就会浮在液面上了。
6、全部倒完后盖上高温保鲜膜,放入蒸锅中,蒸锅中的水要提前烧开。盖上锅盖中小火蒸10分钟,蒸久了口感会偏老。
7、蒸好之后取出来,撕掉保鲜膜,火候刚好好,蒸出来之后上下两层奶皮,特别滑嫩Q弹,在表面放入适量蜜红豆。
四、奥利奥木糠杯
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【食材准备】
冷藏过的淡奶油150克,砂糖15克和奥利奥饼干1盒(这些是做两杯的量)
【操作步骤】
1、先把奥利奥饼干拿出来,把饼干从中间分开,然后用小刮刀刮掉饼干表面的奶油,只保留饼干部分,把饼干装入自封袋,用擀面杖端面把饼干敲碎成小块,然后再用擀面杖把饼干擀成饼干屑,尽量擀得细一点,不留大颗粒。擀好之后用筛网过一遍筛,筛过的饼干屑会很细腻。
2、称150克奶油,再称出15克砂糖,把砂糖全部倒入奶油中,用打蛋器高速打发。
3、打发到奶油浓稠出现轻微纹路,然后把打蛋器调成低速,慢慢打直到奶油纹路清晰,并且打蛋器有阻力,提起打蛋头上的奶油呈短小尖角,奶油就打好了。
4、把打发的奶油装入裱花袋,封口系紧。在底部剪一个小口。
5、准备几个装蛋糕的小杯子,或者透明的玻璃杯,塑料杯都行。
6、先用裱花袋沿着底部挤上一圈奶油,然后用勺子铺上一层奥利奥饼干屑,尽量用勺子背面压平,然后再挤上一圈奶油,再铺上一层奥利奥饼干屑。就这样一层奶油,一层饼干屑,直到把小杯子装满,最上面一层铺饼干屑压实。盖上盖子放冰箱冷藏,冷藏一个小时饼干回潮,奶油定型就可以吃了。