家里做月饼没糖浆怎么做--甜品网

一、家里做月饼没糖浆怎么做

1、煮糖浆对于温度要求比较高，所以一定要严格控制温度不要超过110度，热的糖浆浓度要比蜂蜜稀一些，放凉后要比蜂蜜略稠一些，煮制时间要根据糖浆的上色和浓稠情况酌情而定。 2、柠檬汁要用新鲜的，最好不要用白酸代替。 3、这个糖浆是专门用来制作广式月饼的。

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可以代替。如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替。转化糖浆是制作广式月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。最好是用槐花蜜。要纯天然的。槐花蜜可以让月饼口感更好。

转化糖浆则是广式月饼饼皮的重要食材之一，糖浆的转化程度直接决定了饼皮的色泽、软硬及味道！转化糖浆其实是将蔗糖(双糖)利用酸分解，在一定的温度下，转化为单糖(50%果糖及50%葡萄糖)，所以冷却后，转化糖浆就不会再结晶，它的甜度比普通蔗糖要高，多数用在中式月饼皮内、萨琪玛和各种代替砂糖的产品中。

现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。不过不同的转化糖浆，对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同。

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煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。

另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。

如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减半的话，可能不到20分钟水就熬干了。

不放转化糖浆，放入纯白糖和牛奶来代替它，剩下的正常就可以了。

1. 准备材料，10克碱加入40克水。

2. 碱水调匀，分次加入色拉油，每一次都调匀后再加下一次，一共30克油，调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体。

3. 筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，搅匀后的样子，即成月饼皮，盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时。

4. 取250克白芸豆沙馅，加入100克熟粉搅拌均匀，拌好的月饼馅。

5. 取出冷藏好的月饼皮，取15克月饼皮，揉圆，取50克月饼馅，揉圆，手上沾熟粉，包裹月饼。

6. 月饼模压出自己喜欢的图案，压好的月饼，表面喷少量水，烤箱预热180度，中层放入月饼，5分钟后，表面微微上色后取出，略凉时，表面刷蛋液，再次入烤箱，180度10分钟左右，就好了。

把白糖熬成糖浆啊。

可以的。

不过转化糖浆一般是玉米糖浆，甜度比蜂蜜高。

你可以试一下，比例可能要调整。

另外，放什么馅都无所谓的，自己喜欢怎么放就怎么放。