光有糯米粉怎么做冰皮--甜品网

一、光有糯米粉怎么做冰皮

冰皮月饼的做法

步骤：

1、把牛奶、糖、色拉油倒入一个容器中搅拌均匀。

2、为了防止有面疙瘩，应分多次少量倒入糯米粉等搅拌均匀。盖上保鲜膜静置半小时。

3、上锅蒸，保鲜膜不可以拿掉。不然热气进入碗里冰皮就会很软，不易成型。

4、中途用筷子搅拌一次，让冰皮可以均匀受热。蒸好晾凉

5、冰皮晾凉后揉成光滑的面团（有油一般不会粘手的）。可以裹上保鲜膜放冰箱里冰一会。

6、把面团分成30g左右大小的小季子（小面团）。

7、把馅分成20g左右大小的小季子。

我用的是50g的月饼模，一般家庭吃这个大小的足够了。冰皮月饼做大了也不好看。

冰皮与馅的比例按个人喜好，第一次做还是冰皮厚点比较容易些。

8、冰皮放在掌心压扁，隔上馅（我用的是豆沙的）。像包包子似的包好揉成椭圆。

9、把月饼模里撒些糕粉，然后磕几下。磕出多余的糕粉。

10、把包好的椭圆行的月饼团放入月饼模，用力压下。取出即可。

糕粉：糯米粉炒熟即可也可以再微波炉里打熟。尝尝没有生粉的味道就OK了...

冰皮可以有很多颜色比如加些紫薯揉匀是紫色、加抹茶粉是绿色、加橘子粉是黄色....

如果是做月饼用的冰皮！有很多种做法的

糯米粉45克、粘米粉（大米粉）25克、澄粉15克、糖5克、鲜奶65克、炼乳18克、色拉油18ml、

粉类加糖混匀；鲜奶、炼乳、色拉油搅匀，倒入混合好的粉类中，搅匀；

将面糊入蒸锅，上气后大火蒸25分钟，取出，待其稍凉；就可制作了

原料：

冰皮：面粉1杯、糯米粉1杯、粘米粉1杯、纯牛奶1盒（250ml）、炼乳半杯、牛油20g、花生油1汤匙

馅：香芋1个、牛油50g、炼乳半杯、白糖半杯。

冰皮制作：

1、将所有制作冰皮的原料充分混合成面糊，面糊中不能有小面团，可用手将之捏散；

2、面糊放入锅中隔水蒸熟透，成面糕状；

3、面糕放凉，挖出，再搓揉成表面光滑的面团，然后放置一旁醒面。

馅料制作：

1、香芋削皮，切成丁，放入锅中隔水蒸熟透；

2、将熟香芋丁放进一个深盆内捣成泥状；

3、、牛油50g、炼乳半杯、白糖半杯等加入芋泥内，充分混合拌匀，待用

月饼制作：

1、准备一个干净的月饼模，没有的话可以买两个有漂亮花纹的大果冻，果冻吃掉，留一塑料壳洗干净就是一个漂亮的月饼模了，模内抹上油，防止粘模；

2、取出一小块面团，约半个模大小，搓圆，擀成薄皮；

3、取出一小块馅料，约半个模大小，搓圆成芋泥丸子

4、将冰皮裹上芋泥丸子，捏紧封口，放进月饼模内，压紧，使模内的花纹印在冰皮上。

5、将饼从模内敲出，就做成一个冰皮月饼了，由于所有材料都已经蒸熟，所以不用再蒸烤了。把做好的月饼放进冰箱冷藏一下就行。

用这个方法，还可以做其他水果月饼、奶油月饼、豆沙月饼等，真正的纯天然健康月饼。