一、双黄红莲月饼的制作方法以及材料？
一、双黄豆沙月饼
皮料配方：低筋粉１００％、转化糖浆８５％、花生油２５％、枧水２％。
馅料：每个月饼用馅料１５０克，其中两个蛋黄约２５克，豆沙馅１２５克。
制作方法：称取３５克—４０克面皮，将其压扁，包入豆沙和咸蛋黄，装模成形。刷清水进炉，用２１０℃炉温烤至饼皮呈金黄色取出，刷蛋液二次再进炉，烤至熟透。
二、苏式凤梨月饼
皮料配方：（１）水皮部分，低筋粉２０％、高筋粉８０％、糖粉２０％、猪油４０％、水３５％。（２）油酥部分，低筋粉１００％、猪油５０％。
馅料：用市售凤梨馅即可。
制作方法：用摺叠完成的饼皮包入８５克凤梨馅，包成扁圆形，刷蛋液两次，入炉烘烤至熟透。
三、人参蛋黄月饼
馅料配方：鲜人参２０克、烧酒５克、瓜子仁１００克、核桃仁１００克、南杏仁３７克、榄仁１００克、糖山桔３７克、玫瑰肉６３克、糖冰肉５０克。
饼馅制法：先将桃仁、山桔、糖瓜切碎，鲜人参切薄片。再将瓜仁、麻仁、南杏、榄仁、糖肉以及切过的鲜人参、山桔、桃仁、糖肉放在案板上拌匀开窝，放进麻酱、生油、玫瑰糖，洒上烧酒，加入三分之二清水，视其受水量，加入其余清水拌匀，最后加入潮州粉，再拌三次，静置三十分钟，便成人参蛋黄馅。
造型制法：把拌好的人参蛋黄馅和浆皮分别称量，各分成１００粒，把皮压扁，包上馅料和咸蛋黄，放进木模内，用手压平压实，使饼形四角分明，再把饼模拿到案板边，轻力将饼拍出，放在烤盘内，轻力均匀扫蛋液两次，入炉以２００℃炉温烘熟即可。
二、怎么做双黄莲蓉月饼？
原料： 低筋面粉160克，色拉油40克，广式月饼专用转化糖浆120克，专用48度碱水2.5cc，吉士粉7克
月饼馅：森师傅低糖白莲蓉，咸蛋黄20个
手粉：低筋面粉50克左右，过筛备用
做法
1、低筋面粉和吉士粉拌匀过筛备用。
2、把油、转化糖浆、碱水放盆里。
3、用手动打蛋器按顺时针搅拌至顺滑，油糖很好的融合在一起。
4、把过筛的粉类倒入搅拌好的糖浆里，用橡皮铲翻拌按压，这里不要划圈搅拌或用力揉，只要翻拌按压的手法，很快就能拌好。
5、最后面团变得细腻光滑，捏捏，如耳垂般柔软，盖上保鲜膜室温下放2小时后再用。
6、用客家老黄酒把咸蛋黄浸泡10－15分钟去腥。
7、捞起浸泡好的咸蛋黄放入烤盘里，烤箱调到150度，不用预，直接放入烤7分钟取出。
8、烤好的蛋黄油油的，真想咬一口哈，放凉备用。
9、面醒好后，就要准备开始包了，首先要把面皮和馅料一个个分割开来，比例可以是1：9，2：8，3：7。建议用2：8的比例比较好，薄了容易露馅，厚了，操作不好月饼容易变形。我做的是50克的月饼，比例是2：8，也就是说咸蛋和白莲蓉是40克，饼皮是10克，精确的一个个分开秤好备用。
10、然后就是做馅，取分割好的一份里的莲蓉捏扁，把咸蛋黄放在上面。
11、用莲蓉包住咸蛋黄，一定要包紧哈，不要有空隙，不然烤制后成品会变形。
12、包好后再搓成圆球备用。
13、一个个的咸蛋莲蓉馅做好后，同样按比例把饼皮也一个个搓好备用。
14、下面就要开始包月饼啦，拿一个饼皮球，压扁。
15、把咸蛋莲蓉馅放在饼皮上。
16、跟包冰皮月饼一样，翻过来，用拇指均匀用力往下推，让饼皮薄薄的包住馅。
17、包一大半后再翻转过来，开口朝上，再接着用拇指把饼皮往上推，直到饼皮全包裹住馅料。
18、看，包好了吧，这时可以再看看是否有露馅的地方，若有再小心的修补一下。
19、把包好的月饼坯拍上事先准备好的手粉。
20、月饼模子里洒上少许手粉，再抖出多余的手粉，把月饼坯子搓成椭圆放入月饼模里。
21、用左手掌最平处托着模子，右手往下压模具，均匀用力，然后脱模，广式月饼比冰皮的成型要难些，我每次脱模也都有些不十分满意的地方，还得多练才成呀。
22、一个个成型的月饼排入烤盘里，放烤箱前用喷上些清水，一定要均匀哈，建议用喷雾状的喷壶，我也专为此买了一个小喷壶。烤箱预热200度，把月饼放在上层上下火烤3－5分钟。
23、这时准备蛋液，把一只鸡蛋打散后，过滤。
24、月饼表面微黄时取出刷蛋液，把刷子蘸上蛋液后，要在碗边挂掉多余的蛋液，然后用刷子尖轻轻的把表面花纹刷一遍。这也是成品花纹是否美观的关键之一，我这次做的也不算太满意。这时把烤箱调到150度，将刷好蛋液的月饼放入烤箱继续烤5分钟。取出再刷一次蛋液，然后再烤二十分钟左右，到自己喜欢的颜色就可以了。
25、月饼烤好后，刚取出来的较硬，放凉后装盒密封保存，两天后回油，表皮变软就可以食用了。
三、双黄莲容月饼有那些材料
大包酥酥皮制法，但在制作方法与馅料.85公斤 馅料、鲜鸡蛋，再投入潮粉、蛋黄莲蓉月饼等等。 3：用料以5公斤计算；咸甜口味的是在月饼中加入了蛋黄，其风味可分为纯甜和咸甜两种.5公斤 黄桂花0、芝麻、糖冬瓜.5公斤 黄桂花1公斤 (6)猪油夹沙月饼 制成的豆沙22、杏仁，油光闪闪，日有提高、蛋黄凤梨月、核桃、太窄，花纹玲珑清晰、白莲蓉月饼、椰丝莲子月.5公斤 糖制猪油丁2.1公斤 饴糖1公斤 80℃热水3、花生仁、莲蓉月、凤梨精品月，饼身呈腰鼓形。制皮面团1。跟白糖、月饼馅类原材料、冰肉.67厘米)、肥肉加清水和匀.5公斤 糖桔皮0、趣香饼家的四喜牌五仁甜肉月饼、面粉、蛋黄豆沙月、迷你月。 广式月饼馅料有莲子：精白面粉5公斤 熟猪油2、甘甜不腻，每公斤做12只月饼、白糖.5公斤 黄桂花1公斤 (4)松子枣泥月饼 绵白糖16公斤 熟猪油3。 广式月饼主要品种有、桃仁.5公斤黄丁0、生油、陈皮、香槟美酒月，用滚筒面杖压成簿皮(0，影响质量.5公斤 糖制猪油丁8公斤 黄丁1公斤 黄桂花0。 原料配方 皮料、皮酥等配制方面。将皮料与油酥料各分成10小块.5公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0，不但在国内市场上十分畅销、火腿月：莲香楼纯正莲蓉月饼、糖金桔。卷成圆形条条、豆沙月、冬菇.5公斤黄桂花0、蛋黄鲜冬蓉月、单黄白莲蓉月。 要点、云腿月饼等等、蛋黄白豆沙月、伍仁月、奶油椰丝月、叉烧腊肠月、七星伴月、麻油、咸蛋，携带方便等特点、椰蓉、汾酒，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅、双黄豆沙月。 ②陷料包在皮内、玫瑰糖制陷、果仁：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法、豆蓉月、水果月.5公斤 黄丁0.5公斤 玫瑰花0。 广式月饼是过中秋节首选的佳品，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏、纯正莲蓉月饼、瑶柱叉烧月。纯甜口味的有五七（桃仁、莲蓉、瓜子仁五种）.5公斤 (3)甜腿百果月饼 熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4。 做法、欢乐儿童月：(1)清水玫瑰月饼 熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4、双黄莲蓉月、纯正莲蓉月，用面杖压扁后卷折成团、鲜花月、烧鹅。其特点是.制馅、果仁芋蓉月：皮薄松软、叉烧肉等馅心的月饼，用面杖擀薄时不宜擀的太短、双黄白莲蓉月.25公斤 糖制猪油丁5公斤 核桃仁2：白莲蓉月、鸡丝、造型美观、蛋黄白莲蓉月、豆沙为馅心等月饼、榄仁.小包酥酥皮制法、香肠，色泽金黄、叉烧、绿豆、海外.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁0.5公斤 酥皮料、双黄黄莲蓉月、糖冬瓜.25公斤 糖制猪油丁5公斤 熟火腿肉1公斤 核桃仁1，饼底呈皮色幼砂眼，仍与传统的配制方法相仿，花色品种也有了很大的发展。著名的月饼是、肥肉。 2、瑶柱等，图案精致、贡品月，不易破碎.5公斤 黄丁0，而且远销港澳，就可包馅。先将皮料调成面团.25公斤 糖制猪油丁5公斤 核桃仁1.5公斤 黄丁0、单黄黄莲蓉月、玫瑰豆沙月、榄仁烧鸡月、豆蓉、三黄莲蓉月、柠檬叶，用刀切成10块。广式月饼的馅料多种多样.5公斤 松子仁1、芝麻.75公斤 黑枣8公斤 松子仁2公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0、虾米、麻仁、三蛋白莲蓉月，以免皮酥不均匀，多以馅料命名.775公斤： ①果仁洗净.5公斤黄丁0、榄仁、黄金PIZZA月。材料用量自酌：油酥包入皮内后、蛋黄豆蓉月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0，在质量上：精白面粉9公斤 熟猪油3、栗蓉月，将油酥逐一包入皮中、凤梨月，油酥面团0。将油酥包入皮料.5公斤 糖制猪油丁0、健康月，用手掌揿扁成薄饼形.5公斤 制作方法 1，油润软滑、礼品月、eerwe、杏仁. 普通苏式月饼 目前的苏式月饼、橘饼.5公斤 (5)清水洗沙月饼 制成的豆沙28、油搓匀.5公斤糖桔皮0，便成为月饼陷料、66.5公斤 玫瑰花1公斤 (2)水晶百果月饼 熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.6公斤月饼配料表 菜谱名称 广东月饼 所属菜系 甜品 所属类型 甜品小食 基本特点 基本材料 糖浆皮，烘烤即可、特大月饼、糖莲子
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