一、冰皮月饼cheese馅料怎么做

常见的冰皮月饼馅料多是水果味或各式豆沙味的，下面介绍到的这个芝士奶黄馅决对会让你眼前一亮，食指大动！不仅颜色靓丽，而且味道非常出彩，有浓浓的芝士香和奶香哦。除了可以用作冰皮月饼的馅料，还可以用来做包点呢～

食材食谱热量：635.1(大卡)

主料

鸡蛋3个

奶油奶酪60克

方法/步骤

1

首先准备好以下材料：

鸡蛋：3个

奶油奶酪：60克

牛奶：225克

糖：90克

吉士粉：15克

澄粉：50克

黄油：40克

2

将所有材料混合，进料理机搅打15秒，这时候的混合浆已经非常细腻均匀了，无需再过筛。

3

将混合后的液体倒入一个比较浅的容器，放在锅里蒸20分钟，并且每过5分钟就要揭开锅进行搅拌，防止它局部结块。

4

如图，这是第一个5分钟，搅拌后的样子。

5

这是第三次搅拌后的样子，可以看出已经基本凝固了。

6

这是蒸好后的样子，香喷喷滴！

7

吃不完的芝士奶黄陷，可以放进密封盒，冰箱冷藏保存。

注意事项

1、开封后用不完的奶油奶酪一定要密封保存，尽快使用，不然它会很快变质。

2、方子中用到的澄粉，也即小麦淀粉，可以在超市买到。

二、如何做冰皮月饼馅

南瓜泥馅料：

1、准备材料：南瓜1800g（去皮去瓤后），白糖50g（南瓜本身很甜，糖酌情），玉米油50ml，澄粉20g（小麦淀粉）

2.南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀

3.倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些

或者直接买一些红豆馅（豆沙馅）或者枣泥馅，都可以的

三、做冰皮月饼的原料食材哪儿可以买到

去大型的超市，或者去万能的某宝或某东上都能买到。

一、冰皮月饼工艺流程

二、操作要点

(一) 原辅料、模具准备

1.糯米粉

最正宗的原料是冰冰皮粉，但购买起来有一定的地域局限性，所以在买不到冰皮粉的情况下，可以选用上等糯米粉来制作，也是—种不错的选择。也可以直接选购汤圆粉来制作，口感与味道要比普通的糯米粉好。

2.白砂糖

作为冰皮的重要调味品之一，起到了重要作用，具体要根据市场反馈需要选择放入量。

3.黄油

可以充分保证冰皮表面的光洁度，使冰皮吃起来口感更加细腻。

4.牛奶

够赋予冰皮强烈的奶香气息，与黄油融合后味道会更加浓郁。

5.豆沙馅

可以直接购买市场上销售的红豆馅，要选择质地较硬的豆沙馅，这样在后面塑形的制作环节里会相对容易些，或者按照第四章方法自己制作豆沙馅。

6.咸蛋黄

可以在市场上购买真空包装的咸蛋黄，但口感较之从咸鸭蛋中接剥出的新鲜蛋黄要差。

7.月饼模具

制作冰皮月饼的模具较传统的月饼要小很多，这样制出的冰皮月饼更加小巧精致。形状以圆形或方形模具最为常见。值得注意的是，月饼模具多为木质材料制成，所以制作前要用清水冲洗刀刻花纹，直到干净为止，并仔细查看，以免制作时黏在冰皮表面，造成不必要的麻烦。自动化生产的时候一般可以采用按压式塑料模具。

(二) 糕粉制作

将糯米粉倒人干净的容器中，放入微波炉或烤炉中烘烤，以高火挡加热/mln至熟，取出后会有少许结块，用和面机搅打成粉末状，再用细筛过滤。

(三) 冰皮的调制

1.面糊制作

将配方内所有制作冰皮的原料充分混合成面糊，加入适当的香精和食用色素。面糊中不能有小面团，可用手捏散或用和面机充分搅拌均匀。

2.蒸糕

将面糊放人锅中隔水蒸熟透，成面糕状。

3.醒面

面糕放凉，挖出，再搓揉成表面光滑的面团，然后放置一旁醒面。

(四)分皮

将冰皮面团揉搓至长条形并分剂。将分剂后的冰皮面团搓圆，并擀成皮状。将冰皮和馅分成相同份数的“小剂子” （个数相同，体积根据模子的大小调节），各自揉成圆团。

(五) 包馅

将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，成圆球状。蘸少许糕粉或玉米淀粉于圆球上，放人模具，用手掌紧按住模具的月饼放置口，用力均匀，直到冰皮面团紧贴于模具四周，压实后准备脱模。

(六)成型

手工脱模方法是，首先敲打模具，使月饼容易脱离模具。敲打顺序分别为左侧、右侧，随后将模具的压制口朝下敲打，同时将另一手掌放置于压制口下方，等待月饼落下。机械成型机是靠空气压缩机的动力自动脱模的。

(七)冷藏

冰皮月饼做好后放人冰箱冷藏即可销售或食用。

三、注意事项

1、糕粉即熟糯米粉，如果没有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分钟即可。

2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3：7，冰皮月饼可以是4：6，所以要事先了解你的月饼模型是多大量的，然后再算出饼皮和饼馅的份量。

3、冰皮月饼冷藏后味道更好。

4、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

5、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。

6、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。博客里以前介绍的几种广式月饼馅，也能用来当冰皮月饼的馅哦~

7、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。

四、冰皮月饼皮

配料

玉米粉 40g

糯米粉(多备少许撒粉用) 50g

细砂糖 30g

牛奶 150g

植物油 30g

做法

1. 糯米粉倒入盘中摊开，放入微波炉加热约30秒，让糯米粉熟透，备用。

2. 取一汤锅倒入牛奶与植物油，以小火煮约1分钟，再拌入玉米粉、熟糯米粉以及细砂糖，搅拌均匀后熄火，备用。

3. 用擀面棍用力捣匀2，将粉糊搅拌成顺滑的麻糬团状。

4. 往桌面撒上少许熟糯米粉，把3放到粉上搓成长条状，分切为12等份，搓成圆球状，即可。

五、例：绿豆馅

脱皮绿豆100g 、糖 50Gg、 吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)

脱皮绿豆提前一晚泡好，沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放凉。

转载请注明：甜品网 » 冰皮月饼cheese馅料怎么做