教你做奶黄流心月饼，个个流心香甜，好吃不腻
所需食材：
1.流心馅儿所需食材：芝士一片、奶油50克、奶粉10克、糖粉15克、咸蛋黄3个、白酒少许
2.奶黄馅儿所需食材：白糖130克、奶粉25克、纯牛奶200克、清水150克、面粉50克、吉士粉50克、鸡蛋3个、另一份清水100克、黄油50克
3.月饼皮所需食材：黄油150克、奶粉48克、鸡蛋黄2个（重约40克，多一点没事）、糖粉40克、低筋面粉250克
4.其他食材：玉米淀粉
制作步骤：
第一步：制作流心馅儿
1.把蛋黄用白酒喷一下去腥，然后放入烤箱烘烤8分钟，烤熟（或者直接上锅蒸8分钟，蒸熟即可）。然后用铲子把熟蛋黄压碎，并过筛出20克左右；
2.把准备好的奶粉、糖粉、芝士和牛奶放到一起拌匀；然后把过筛好的20克蛋黄加进来，再次拌匀后放到流心小模子里（也可以是冰块盒子里），最后放入冰箱冷冻定型。
第二步：制作奶黄馅儿
1.把准备好的奶粉、白糖、牛奶、150克清水放一起，充分搅拌均匀；
2.鸡蛋打入碗中充分搅散备用；把面粉和吉士粉拌匀，然后加入准备好的鸡蛋液，搅拌成浓稠的面糊后，再分次加入100克清水，充分搅拌均匀，搅成细腻的糊糊备用；
3.把拌好的牛奶水直接倒入锅中，再把拌好的蛋黄糊糊过筛后淋入锅中，然后加入准备好的黄油，最后开小火搅拌，一直搅拌至锅中的糊糊越来越浓稠；
4.继续开小火搅拌至锅中的糊糊能够轻松和锅铲分离，并且不粘即可，然后盛出来平铺到盘中散热，放凉后装入保鲜袋里，放冰箱冷藏20分钟。
第三步：制作月饼皮
1.把室温软化好的黄油放入大碗里，然后把蛋黄加进来搅匀，搅成细腻的状态后加入糖粉，再次搅匀后分次加入准备好的低筋面粉，最后用硅胶铲拌匀即可；
2.把皮子整成25克的剂子，称好后都搓成圆备用，然后再盖上布防止被风吹干。
第四步：制作月饼
1.把冷藏好的奶黄馅儿拿出来，分成17克的小剂子，流心馅儿每个7克左右；
2.把奶黄在手心整成薄饼，然后包住流心，包好再放入冰箱冷冻20分钟取出；
3.把称好的月饼皮子在手心整成饼，包住奶黄馅儿，然后再裹上一层玉米淀粉，最后用月饼模压出花纹并放入烤盘中，继续放冰箱冷冻至完全定型；
4.取出冷冻好的月饼，在表面喷上少许清水，然后放入烤箱中，上下火200度烤5分钟定型后取出；稍微晾凉后再刷上来刷一层蛋液，继续放入烤箱，200度烤7分钟即可。
制作关键点：
1.制作奶黄馅儿的时候，不能熬得太干了，太干了会影响口感。
2.制作月饼皮的时候，低筋面粉的吸水性不同，使用量可以根据实际情况稍作调整。
3.月饼馅儿已经是熟的了，所以烘烤时间不宜过长；烘烤时间根据自家烤箱的脾气，稍有不同。
进入九月，又是一年一度的月饼季了，流心月饼真的是这几年的爆款，无论是大牌、连锁店到门面，或私房都有它的身影。而流心月饼最吸引顾客的是什么？应该是，咬一浆的流心，咸香奶甜的奶黄流心，满口香醇，回味无穷。
这次给大家分享三种口味的流心月饼。流心月饼的灵魂就在流心馅上，配方是改了又改，用了巧克力增加它的顺滑香浓和流心的效果，而且可以保持着流心，不容易被奶黄馅吸收。
奶黄馅的做法和配方也进行过改进，更细腻不噎，还有饼皮的酥松可口，三种口感层次分明又很好融合一起。
做法并不难，下面步骤会跟大家详细说明注意要点，希望你们都可以轻松制作出不漏不塌、纹路清晰、内部流心的完美流心奶黄月饼。
3种口味流心馅：（原味6个、巧克力味6个、抹茶味6个，5克/个）
基础流心材料：咸蛋黄25克 椰浆25克 淡奶油25克 糖10克 吉士粉2克 奶粉8克
（吉士粉是增香和调节浓稠度，可以换成玉米淀粉1克）
以上原料混合制作完成后分为3份，与下面的材料混合均匀。
1、原味流心馅：无盐黄油4克+基础流心馅30克
2、巧克力流心馅：无盐黄油4克+黑巧克力3克+基础流心馅30克
3、抹茶流心馅：抹茶粉1克+无盐黄油4克+白巧克力3克+基础流心馅30克
制作步骤
1、咸蛋黄的处理。
如果是生的咸蛋黄，尽量把表面的白膜洗干净，喷上高度白酒，放入烤箱180度，烤8-10分钟左右（温度时间请根据自家烤箱调整，把咸蛋黄烤到微微出油即可）。奶黄馅也会用到咸蛋黄，可以一起烘烤。
烤好的咸蛋黄，过筛细腻。
2、椰浆+淡奶油+糖，隔热水加热。（椰浆和淡奶油一般是放冰箱冷藏的，会比较浓稠，加热以后，就变稀了。因为分量比较少，不建议加入平底锅加热，如果分量比较大的，是可以放在平底锅上操作的。）
3、加入吉士粉和奶粉搅拌均匀，再加入25克已经过筛的咸蛋黄。
这就是基础的流心馅，如果做原味的，加入黄油搅拌均匀就可以了。操作并不难，只需要把材料混合均匀。
4、调味。
把原味流心的黄油隔热水融化，把巧克力流心的黑巧克力和黄油隔热水融化，把抹茶流心的抹茶粉和白巧克力，还有黄油一起隔热水融化。
5、每一份调料里面加入30克的基础流心馅，搅拌均匀，这样就完成了3种口味的流心馅。
6、分别装入裱花袋，挤入模具，冷冻4小时以上，或直接冷冻过夜。
不冷冻也可以直接装入奶黄馅包起来，但新手不建议这样操作。如果没有模具，可以先把流心馅冷冻起来，再进行分割，分成5克左右大，再用保鲜膜包起来，继续冷冻。
3种口味奶黄馅：（原味6个、巧克力味6个、抹茶味6个，20克/个）
原味奶黄馅材料：咸蛋黄65克 鸡蛋2个 淡奶油80克 椰浆70克 奶粉30克 澄粉50克 吉士粉30克 无盐黄油40克 细砂糖55克
（澄粉可以换成低粉，但用澄粉做出来的奶黄更细腻不噎，吉士粉可以换成15克的玉米淀粉）
以上原料混合均匀，炒成奶黄馅后平均分成3份。
1、原味奶黄馅120克
2、巧克力奶黄馅：可可粉2克+原味奶黄馅120克
3、抹茶奶黄馅：抹茶粉2克+原味奶黄馅120克
制作步骤
1、全蛋加入细砂糖搅拌均匀，再加入淡奶油和椰浆继续搅拌均匀。
2、加入奶粉、澄粉和吉士粉搅拌均匀。
3、加入咸蛋黄搅拌均匀，倒入平底锅，加入黄油，小火翻炒。
4、一边加热一边不停翻炒，慢慢会变浓稠，然后结块，最后翻炒成团，不粘锅也不沾刮刀。
5、分成120克原味奶黄馅与可可粉，趁热混合均匀；分成120克原味奶黄馅与抹茶粉，趁热混合均匀，还有一份是原味120克的奶黄馅。3份奶黄馅做好以后，放入冰箱冷藏1小时再用。
3种口味饼皮：（原味6个、巧克力味6个、抹茶味6个，25克/个）
无盐黄油140克 糖粉75克 全蛋液25克 淡奶油30克
（建议用糖粉，更容易混合）
以上原料混合制作完成后分为3份，与下面的材料混合均匀。
1、原味饼皮：吉士粉10克+奶粉10克+低粉95克
2、可可饼皮：可可粉5克+吉士粉10克+奶粉10克+低粉90克
3、抹茶饼皮：抹茶粉5克+吉士粉10克+奶粉10克+低粉90克
制作步骤
1、软化的黄油加入糖粉搅拌均匀即可，不需要打发，不需要打发。
过度打发，烤出来的饼皮会膨胀变形，纹路不清晰的，所以建议大家用糖粉，更容易混合均匀。
2、加入全蛋液混合均匀，再加入淡奶油，继续混合均匀。
液体量并不多，如果大批量制作，建议分多次加入液体，每次混合均匀再加入下一次。不需要过度搅拌，只需要把材料混合均匀即可。
3、把制作好的材料平均分成3份，加入到原味饼皮材料、可可味饼皮材料和抹茶味饼皮材料里面。
4、原味的饼皮、可可味的饼皮和抹茶味的饼皮混合均匀后，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏松弛1小时再用。
流心月饼：饼皮25克+奶黄馅20克+流心馅5克
1、冷藏好的奶黄馅平均分成20克/个。冷冻好的流心馅也是非常容易脱模的。
2、因为流心馅非常容易融化，可以先把奶黄馅全揉圆后戳个小洞，直接包入流心馅揉圆，这样操作起来就更快捷。
包好的奶黄流心馅，放入冰箱冷冻30分钟以后再用。
3、冷藏好的饼皮，平均分成25克/个。
冷藏过后的饼干比较硬，分团的时候，揉一揉，就变回松软了。
4、取一个饼皮压压扁，包入已经冷冻30分钟的奶黄流心馅，用虎口收的手法，慢慢把馅料包好，收口收紧。（冷冻后的奶黄流心馅硬硬的，这样子就更容易包起来了）
5、两个手掌来回把面团揉成个粗粗的长柱形，这样子是为了更方便装入模具里面。
6、模具刷一层薄薄的玉米淀粉，把多余的玉米淀粉磕掉，面团表面也刷一层玉米淀粉防粘，装入模具，按出纹路。
每按出一个月饼胚，都要把模具清理干净，再做下一次哦。
做好的月饼胚放入烤箱(铺上保鲜膜或油纸），放入冰箱冷冻4小时以上，或冷冻过夜再烘烤。
7、提前预热烤箱，上管210度，下管150度，具体温度时间要根据自家烤箱调整，可以先少量几个烘烤，测试合适的温度时间。
8、冷冻好的月饼胚无需解冻，直接铺入烤盘。
放入烤箱，烤12分钟左右，烤至月饼周边微微膨胀就可以了。
烘烤时间尽量控制在15分钟之内，烤太久容易变形，也容易破裂。
以上这么详细的制作过程，希望大家都可以做出完美的流心月饼，有问题留言给我，我会答复大家的。
“每逢佳节倍思亲”，长大后才觉得中秋最难得的是一家人围坐一桌，吃着月饼赏着月，阖家团圆才是最幸福的时光。
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1、首先要将买回来的流心馅放冰箱里冻硬结块。买回来的奶黄馅保鲜，用时拿出来倒入碟中手捏几下捏软均匀就可！
2、先包饼馅：取一小块奶黄馅，大概25克左右的量，揉圆再压平，接着切一小块流心馅放在压平的奶黄馅中间，慢慢的用奶黄馅包住流心馅！揉成圆形！依次包好后放入冰箱冷冻备用。
3、接下来我们制作饼皮：黄油软化加入糖粉用打蛋器打发均匀，加入蛋液继续打发吸收好，接着加入淡奶再打发均匀！加入每样时只要打发均匀就可以了。
4、接着将吉士粉和面粉过筛加入打发好的黄油中，搅拌均匀成为柔软的湿面团就是月饼皮了！
5、将饼皮按量分好。取一个饼皮揉圆以后放在手心压平，然后将事先包好的流心奶黄馅放饼皮中间包起来，并慢慢推和收紧，便流心奶黄馅被包在饼皮里，把所有的流心奶黄馅都包好。用月饼模具来压模。将面团粘点干面粉后放入饼模具里，压模成型。依次压好！
6、分别排入烤盘中！将做好的月饼坯子放入预热好的烤箱中层，220度火烤5分钟定型！
7、烤5分钟后再取出来在月饼的表层刷一层蛋液，再放回烤箱中层200度火再烤5分钟即可！
奶黄流心月饼】
奶黄馅160克，流心馅30克左右
酥皮：黄油35克，蛋黄1个，低筋粉100克，奶粉13克，麦芽糖浆25克，糖粉13克
【制作步骤】
1，准备好材料，流心馅可以冷冻一晚再用，买的流心馅其实冻不成团，只有自己做的那些液体量大并且稀一点的才会凝固，我今天用的就是买的，直接包。
2，将酥皮的材料倒入到揉面桶里，我做的是24个的量，用厨师机混合最快手。
3，放在ACA厨师机上，启动低速混合，大约1分钟后就能混合均匀了。
4，将酥皮的材料装入保鲜袋内，松弛半小时。
5，松弛的时间里可以准备馅料，奶黄馅称一个20克出来，上面的酥皮可以包8个的量。
6，奶黄馅滚圆后从中间戳一个洞，挤入一半高度的流心馅，慢慢收口起来，因为是液体的，容易爆馅，所以馅不能挤太多，要是自己做的流心，可以冷冻硬了再包。
7，将20克的皮压扁后，放上奶黄流心馅，切记不要过度用力，以免流心爆出来。
8，用虎口将它团成圆形，流心月饼的初胚就做好了。
9，月饼模具里面撒上少许干粉防粘，月饼面团滚上少许熟糕粉，用模具压出形状，冷冻半小时。
10，取出来后喷上一层水，烤箱上下管180度预热，放入中层烤5分钟后取出，凉一些后可以刷一层蛋液，再入烤箱烤8-10分钟即可。
奶黄流心月饼不像广式月饼需要放到回油了才好吃，刚烤出来的月饼皮是酥香的，可以直接吃，放一夜过后会变软，吃起来也很不错哦！冷藏保存过后，取出来要微波炉微15秒之后再吃，流心才会流出来。这是一款非常好吃的月饼，喜欢的跟着馋猫做起来吧！
用料
饼馅料：
流心馅 200克左右
奶黄馅 700克左右
饼皮料：
黄油 195克
吉士粉 25克
淡奶 40克（三花或黑白牌淡奶）
糖粉 75克
低筋面粉 400克
全蛋液 35克
刷面：
蛋黄 1个（加1小勺蛋白）
流心月饼的做法
首先要将买回来的流心馅放冰箱里冻硬结块。买回来的奶黄馅保鲜，用时拿出来倒入碟中手捏几下捏软均匀就可！
先包饼馅：取一小块奶黄馅，大概25克左右的量，揉圆再压平，接着切一小块流心馅放在压平的奶黄馅中间，慢慢的用奶黄馅包住流心馅！揉成圆形！（流心如果不冻硬，此处根本是包不了的，而且冻硬的流心取出来很快就又化软，在包时动作要快，如果化软了包不起来那么就再放回冰箱重新再冻硬）依次包好后放入冰箱冷冻备用，此用量配方可包23个！
接下来我们制作饼皮：黄油软化加入糖粉用打蛋器打发均匀，加入蛋液继续打发吸收好，接着加入淡奶再打发均匀！加入每样时只要打发均匀就可以了，不需要打发久或打到怎样的积质！
接着将吉士粉和面粉过筛加入打发好的黄油中，搅拌均匀成为柔软的湿面团就是月饼皮了！
将饼皮按每个35克的量分好，可分23个！取一个饼皮揉圆以后放在手心压平，然后将事先包好的流心奶黄馅放饼皮中间包起来，并慢慢推和收紧，便流心奶黄馅被包在饼皮里，把所有的流心奶黄馅都包好。
用50克规格的月饼模具来压模。将面团粘点干面粉后放入饼模具里，压模成型。
依次压好！
分别排入烤盘中！（如果在烤前把所有做好的月饼坯子放入冰箱冷冻2小时冻硬了再烘烤，那效果更好，形状更漂亮）！我懒得等做好就直接烤了！！将做好的月饼坯子放入预热好的烤箱中层，220度火烤5分钟定型！
烤5分钟后再取出来在月饼的表层刷一层蛋液，再放回烤箱中层200度火再烤5分钟即可！
烤好出炉？