请问济南哪里有卖平阴川蜜月饼的?玫瑰馅的很多年前吃过,印象特别深,很好吃,老人也很想吃。

月饼 浏览

一、请问济南哪里有卖平阴川蜜月饼的?玫瑰馅的很多年前吃过,印象特别深,很好吃,老人也很想吃。

平阴特产秘制川蜜玫瑰月饼,真是真材实料啊 !!!

济南有卖的,在北园路华联 超市附近,品种比较全。

电话8-5-2-3-9-9-9-9

二、哪位知道川酥月饼的具体做法?谢谢(不是百度上那个没有可操作性的做法)

原料配方

(按50千克成品计) 特制粉17.5千克 标准粉7千克 白糖12千克 青梅1.25千克 蜂蜜1千克 桃仁500克 瓜仁500克 芝麻500克 果脯1.5千克 桔饼750克 玫瑰500克 桂花500克 鸡蛋1千克

制作方法

1.备料:将果脯切成均匀的小块(不能剁),芝麻洗净用文火炒至产生香味,注意保持芝麻原有的色泽;各种果仁(桃仁、瓜仁等)均须经过烘烤,以使口味纯正。糖浆要经过蛋液提纯,浆口老嫩要适度。调馅要使用经高温蒸制呈细砂状的熟面,以保证馅芯润口。调馅所用植物油,尤其是豆油,要事先熬熟、凉透,去掉不良气味。

2.调馅:将熟面倒在案面上推成圆圈,圈内放好各种小料,加上桂花、玫瑰酱等,再按原料配比放入糖、油,快速搅匀,注意不能多搅,馅的软硬要适度,突出所要各种的香型。

3.调粉:先调酥,后调浆皮。调浆皮时先把化好的凉浆倒入搅拌机内,同时倒入油,搅至油不上浮,浆不沉底,充分乳化时,缓缓倒入特制粉,搅拌成油润细腻具有一定韧性的面团即可。

4.包馅:先把酥和浆皮按照1∶2.5的比例包好,擀成片状,切成八条,卷起备用。按每千克10块,皮、馅1∶1的比例包成球型饼坯,封口要严。

5.成型:根据川酥月饼馅、味不同、选用不同模具。刻模时要按平、严防凹心,偏头、飞边;出模时要求图案清晰,形态丰满,码盘时轻拿轻放,留有适当间距,产品表面蛋液涂刷均匀,适量。

6.烘烤:用转炉烘烤,炉温180~190℃,最高不超过200℃,时间为12分钟左右,产品火色均匀,表面棕黄,墙乳白色,并有小裂纹,底部檫红色即可出炉。

质量标准

形态:外形规整,花纹清晰,各呈圆、椭圆、长方、五边等形状。

色泽:表面棕黄色,底棕红色,墙乳白色。

组织:皮酥馅软,层次分明。

口味:清淡纯正,有果料及玫瑰香味。

三、想知道: 济宁市 汶上县土特产 在哪

中都广场,就在联民北边

四、川酥月饼配方与制作?具体点:水皮、油皮的做法

用油和面,加一个或两个鸡蛋,不加水

转载请注明:甜品网 » 请问济南哪里有卖平阴川蜜月饼的?玫瑰馅的很多年前吃过,印象特别深,很好吃,老人也很想吃。