一、烤月饼的温度时间
烤月饼的温度是190~230度,时间是15-30分钟左右。烤箱的温度还是要根据自己的烤箱的实际情况来把握,每台烤箱都有差异。现以苏式月饼为例:
苏式月饼的做法
用料:中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70克、糖4克、低筋面粉100克、猪油50克、炒好的豆沙馅270克
1、(水油皮部分)将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中,将面粉推开中间留出一个圆形的空位,猪油放在中间。
2、然后把热水顺着中间位置慢慢的倒在猪油上。
3、用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开,再用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团。
4、接着用手揉5分钟,揉成一个比较湿软的面团,包上保鲜膜醒30分钟。
5、(油酥部分)将低筋面粉和猪油放入大盆中。
6、然后用手边捏边按压将面粉均匀成团,同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发。
7、面板洒上干粉,用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形,包入油酥,像包包子一样将油酥包入收口捏紧。
8、然后收口朝上,用手将面团轻轻压扁就可以了。
9、在案板上洒上干面粉,用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形,注意用力一定要均匀,不要将面皮擀混酥了,擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破。
10、将面片的三分之一向中间折,再将另一头向中间折,叠成三层。
11、再用擀面杖擀成长45厘米宽20厘米厚薄均匀的长方形,然后从长的一边将面皮轻松卷起。两只手配合从一头慢慢的卷,卷好的面条粗细要均匀。
12、全部卷完后用手将条状的面条来回轻轻捏紧,一定不能去滚动面条,否则一定会混酥的,不要让面条松散开。
13、用刀切成45克每个的挤子,盖上保鲜膜松弛15分钟。
14、想让月饼表面看到一层层酥皮的,就将挤子竖起用手掌往下压扁呈圆形,想让月饼表面光滑的,就将挤子横过来按成扁圆形。
15、可以反复多压几次到直径差不多9厘米的样子。
16、然后把预先准备好的豆沙馅分成一个30克,用刚刚捏好的面团包住豆沙馅。
17、收口朝下放入烤盘,每个都用手指压扁至2厘米左右厚的圆饼,这时可以用食用色素在月饼表面印上自己喜欢的图案。
18、烤箱预热到190度,190度先烤14分钟。
19、拿出来翻面,继续190度烤13分钟即可食用。
二、怎样判断自己制作的月饼是否烤熟?
可以从以下几个方面进行判断:
1、烘烤的时间、温度,按照工艺设定的温度和时间,完全达到的话,都会烤熟;
2、测量月饼中心温度。用中心温度计测量月饼的中心温度,中心温度达到85度以上就熟了。
3、外观的色泽。在表面及底面上色的同时,关注侧身是否也上色,侧身有一定的上色的话,也说明烤熟了。
扩展资料:
一、烘烤月饼的最佳温度:
1、伍仁月饼的温度最好上火在220度左右,底火约150—180度。
2、蓉馅月饼的温度要适当高些,面火约为250度,底火不变。用中高火烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。
二、自制月饼保鲜期不够长的原因:
1、月饼馅料原材料不足,包括糖和油。
2、月饼皮的糖浆或油量不足。
3、月饼烘烤时间不够。
4、制作月饼时卫生条件不合格。
5、月饼没有完全冷却就马上包装。
6、包装材料不卫生。
三、老式月饼馅熟面用多少温度烤
您好,根据我们的经验,老式月饼的烘焙温度:上火240℃,下火180℃,烘烤25分钟左右~
答案来源:益利思月饼网
如果我们的答案对您有所帮助,记得及时采纳哦~~
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四、做肉月饼需要多高的温度?烤多长时间?
如果烤箱是25L的,则是150℃左右就好;如果是双层烤箱,那么上下火得200-220℃左右,烤箱越大温度需要越高,一般20分钟左右就好。
做肉馅月饼时,肉已经是加工熟了的,不是放入生肉,所以,肉馅月饼和普通馅儿的月饼,烘烤的时间是一样长的。
伍仁月饼的温度最好上火在220度左右,底火约150—180度。而蓉馅月饼的温度要适当高些,面火约为250度,底火不变。
五、烤月饼的温度和时间
烤月饼的温度是180度
主料:低筋面粉 (130克), 白芸豆沙 (250克) ,熟粉 (100克)
调料:转化糖浆 (85克) ,枧水 2克(碱:水=1:4), 色拉油 (30克)
厨具:电烤箱
步骤:
1、准备材料。
2、称量好转化糖浆。
3、10克碱加入40克水。(用不完)
4、碱水调匀。
5、糖浆里加入2克碱水。
6、分次加入色拉油。每一次都调匀后再加下一次,一共30克油。
7、调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体。
8、筛入低筋面粉。
9、用刮刀搅拌均匀。
10、搅匀后的样子,即成月饼皮。盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时。
11、取250克白芸豆沙馅。
12、加入100克熟粉搅拌均匀。
13、拌好的月饼馅。
14、取出冷藏好的月饼皮。
15、取15克月饼皮,揉圆。
16、取50克月饼馅,揉圆。
17、手上沾熟粉,包裹月饼。
18、包好的月饼。
19、用月饼模压出自己喜欢的图案。
20、压好的月饼,表面喷少量水。
21、烤箱预热180度,中层放入月饼。
22、5分钟后,表面微微上色后取出。
23、略凉时,表面刷蛋液。
24、再次入烤箱,180度10分钟左右。