首先要和面，把备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1这样一个比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。接下来就把和好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用。

把买来的豆沙捏成小圆饼，包入鸡蛋黄，裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球了，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球。下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形。为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰一下。月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了。

下面就差上微波炉开烤了，在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。这样自制月饼也就大功告成。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼这种感觉你难道不想知道吗？那就自己动手做吧，那乐趣自然在其中。

自制月饼虽然形、味都比不上买来的月饼，但吃过后绝对让你难忘，回味无穷。

Method:

1.Add lye water into lotus seeds, mix well and leave aside for 20 minutes. Pour in boiling water and cover up for 20-30 minutes. Strain and wash the lotus seeds to remove the skin.

2.Boil lotus seeds till soft. Put them into a blender with some water and blend into a thick paste.

3.Heat wok with a quarter portion of oil and a quarter portion of sugar. When sugar turns light brown, put in blended lotus paste and the remaining sugar. Stir constantly until paste is smooth and thick in consistency. Add in the rest of the oil gradually. Keep stirring the paste until thick. Lastly, stir in maltose and stir well to blend.

4.Sieve in 1 tbsp kao fun for a thicker and firmer consistency in the paste. Leave overnight before use.

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