月饼是烤的还是蒸的？--甜品网

月饼是烤的还是蒸的？

月饼不是蒸的，它们是在烤箱里烤的。现在的月饼分为苏式月饼和广式月饼，但无论是苏式的还是广式的，都需要放入烤箱当中去烤制，烤制成型的月饼吃上去非常的香甜软糯，而且口味很多，现在的人也越来越喜欢吃传统口味的月饼了。

月饼的口味

基本款：枣泥、蜜红豆、白豆沙、绿豆沙、乌豆沙、红豆馅、无油红豆沙、红豆粒馅、蜜红豆粒、芋泥、白莲蓉、凤梨糕、冬瓜酱。

变化款：抹茶红豆馅、牛奶芝麻馅、豆沙素蛋黄馅、梅子乌梅馅、绿茶豆沙、绿茶瓜子仁豆沙、乌龙茶豆沙、梅子豆沙、山楂话梅豆沙、桂圆豆沙、咖哩豆沙。

咸味：卤肉豆沙、香菇卤肉豆沙、素卤肉豆沙、素香菇月饼。保健新品：枸杞山药馅。

中秋节吃月饼是一种传统习俗，距今已经有了将近上千年的历史，每次到了中秋节前后，月饼就会变得非常“抢手”，但是要知道我国的地理面积非常广阔，每一个地方的口味都是不一样的，所以针对月饼每个地方都有不同的做法和吃法。

主料：低筋面粉250g，黄油115g，白砂糖90g，鸡蛋1个，奶粉20g

辅料：莲子250g，白芸豆250g，抹茶粉8g，细砂糖200g，油适量

步骤：

1.我们先来制作馅料。首先是莲蓉馅。因为家里刚好有红莲子（也就是没有脱皮的莲子），所以我打算直接做红莲蓉。如果你家里的是白莲子，制作方法也是一样的哟。将莲子泡软后去芯。

2.加入适量的水，没过莲子即可。放入高压锅里煮半小时左右。

3.将煮软的莲子放入料理机里，倒入适量的清水，搅打。

4.搅打好的莲子是细腻、浓稠的。

5.锅烧热，倒入2大勺油。

6.倒入莲子糊，用锅铲不停翻炒。

7.将水汽炒出后，再倒入2大勺油，并放入100g白砂糖。

8.继续翻炒，搅拌，直到莲蓉变得比较干硬的状态，莲蓉馅就做好了，记得做馅料要宁干勿湿。

9.再来是抹茶馅。抹茶馅并不是直接用很多抹茶粉兑水炒成馅哈——那得要多少抹茶，得多苦啊。而是要用白豆沙，再加入抹茶粉。250g干的白芸豆泡水过夜。

10.泡发的白芸豆，用手一搓就能把皮去掉。一定要仔仔细细将每一颗豆子的皮都去掉哦。这一步真的需要一点耐心呢。

11.同样将去皮的白芸豆放入高压锅里，放没过豆子的水，煮半小时。

12.煮好的白芸豆应该是用手一捏就能成粉状的。

13.将白芸豆和煮豆子的水一起倒入料理机里，不用再加额外的水了，直接打成细腻的豆沙。

14.锅烧热，倒入2大勺油，再将豆沙倒入锅里。

15.将水汽炒出后，倒入100g细砂糖和2大勺油，继续翻炒。

16.一定要将豆沙的水气都炒干，炒出来的馅必须是干硬一点的。

17.在炒好的白豆沙里放入8g抹茶粉，用筷子和橡皮刮刀一起合力，将抹茶粉和豆沙拌匀。

18.看，抹茶馅就做好了。

19.所有的馅料都准备好了，开始做月饼皮吧！115g黄油切丁，软化至可以用手轻松戳出一个小坑，放入90g细砂糖。

20.用打蛋器把黄油和糖搅打均匀，但不要过度打发，放入20g奶粉，搅打均匀。

21.将一个鸡蛋打匀，分三次放入黄油里，每次用打蛋器打匀后，再放入下一次。

22.搅打好的黄油是细腻的，一定不要打发哈。

23.250g低筋面粉过筛倒入黄油里。

24.揉成光滑的面团，但不要搓揉过度。

25.将莲蓉分成每份30g的小球，黄油面团分成每份20g。

26.在砧板上铺一层保鲜膜，将面团放在上面压扁，上面再盖上一张保鲜膜，再用擀面杖压成饼皮。最好不要用擀面杖直接压，容易粘。而且黄油饼皮压扁后不好拿起，用保鲜膜就可以很轻松、完整的将饼皮拿起来了。

27.将莲蓉放在饼皮里，慢慢地包起来。

28.将莲蓉馅包好后用手揉成圆球。

29.先往50g的月饼模具里撒一层面粉，再将多余的面粉倒出来，这样可以防粘。将面团放入模具里。

30.倒过来放在砧板上，用手压实。

31.轻轻磕几下，就能脱模了。这就是做好的月饼胚子。

32.绿茶馅的也是一样，也是分成30g每份的小球，黄油面团20g一份。

33.用同样的方法包好绿茶馅，换另一种花片压出绿茶月饼。在做好的月饼胚子上刷一层蛋液，烤箱预热好后送入烤箱，中层上下火130度烤15分钟。我家烤箱温度偏高，按理说应该用180度来烤，但我用130度就好了。

34.黄油酥皮在烤的过程中会膨胀，所以不能像广式月饼那样保持清晰的花纹，不过看起来还是很不错的。