五仁陷怎么做?
五仁馅
用料:花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克,冰糖50克,白糖350克,猪油150克,青红丝50克(没有可不放)熟面粉100克
制法: 1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。
2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。
3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起,揉搓均匀即可。
原料
低粉120克,糖浆85克,花生油30克,碱水2克(碱粉与水1:3)
内馅:核桃仁,瓜子仁,白芝麻,黑芝麻,花生仁总共180克,葡萄干20克,糯米粉50克,色拉油20克,白糖30-50克(个人口味调节)鸡蛋黄3个(清水30克代替也可)
做法
1,糖浆加色拉油和水放在一容器中
2,用打蛋器打发
3,加入面粉和成团,放2个小时
4,将核桃仁,瓜子仁,白芝麻,黑芝麻,花生仁总共180克放在烤盘里180度第二层烤10分钟,瓜子仁变色即可。颗粒大的放中间,小的放旁边,你也可以一样一样的烤。
5,烤好后,花生去皮,大的全部切小粒
6,糯米粉50克炒熟
7,葡萄干20克切小粒,加入糯米粉,和各种仁,以及色拉油20克,白糖30-50克(个人口味调节)鸡蛋黄3个(我刚好多出三个蛋黄就用上了,你可以直接用清水30克代替。总之能揉成团就好了)
8揉成小团备用
9,分成30克的小剂子(这是按100克的月饼模来做的)小剂子按圆包入五仁馅
10,包好,可以撒点粉防粘也可以不撒
11,月饼模内撒些面粉压在面团上
12,往下压
13,一个月饼就做好了
14,月饼放在烤盘上然后刷水,210度第二层烤5分钟
15,取出刷一点蛋黄水(蛋黄与水的混合,只要刷上面啊,不要刷下面的纹路,要不然月饼烤出来就不好看了)
16,再继续烤至5分钟转150度10分钟就好了
五仁月饼馅料为什么硬啊
关于你的问题我解答如下:
1.拌制馅料时多放油少放水,让馅料更油润;
2.月饼皮要适当柔软一些,否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分,馅料自然会更硬。
欢迎您到我的百度空间做客,让我们共同交流学习和提高烘焙技艺。