紫薯燕麦保健月饼及馅料的制备方法是什么？--甜品网

一、紫薯燕麦保健月饼及馅料的制备方法是什么？

摘要: 本发明涉及一种紫薯燕麦保健月饼及馅料的制作方法。将紫薯清洗去皮，蒸煮熟化后，捣成泥状，燕麦粒淘洗干净浸泡后蒸煮熟化，混入紫薯泥中搅拌均匀制成紫薯燕麦馅料，可单独使用或与其他月饼馅料混合搅拌均匀。与其他月饼馅料混合重量份数为:紫薯燕麦馅料30份~90份。

原料

紫薯，糯米粉，面粉，白芝麻，红豆沙

做法

1、紫薯洗净切片隔水蒸熟。

2、用勺子把蒸熟的紫薯压成紫薯泥，加入糯米粉，面粉揉成面团。

紫薯饼

3、把和好的紫薯面团分成小剂子，红豆沙馅搓成球备用，再把面团小剂子压扁后包入红豆沙馅.包好后压成圆饼。

4、圆饼滚上白芝麻。

5、平底锅倒入适量油，待油稍微热后放入做好的紫薯饼，转小火慢慢煎，煎一小会儿，翻面继续煎再翻面煎至两面金黄即可！

奶香紫薯馅的做法：

紫薯500g → 蒸熟、去皮 → 过筛成泥 → 加入淡奶油120g + 糖100g → 翻炒至合适湿度；

注意：:

1、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。

2、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了。

蛋黄紫薯馅

原料；紫薯泥350g 绵糖【糖粉】 30g 奶粉 20g 酥油25g 生咸蛋黄8个

蛋黄红豆馅

红豆泥 400g 绵糖【糖粉】 50g 奶粉 20g 酥油 40g 生咸蛋黄 10个

饼皮配方【100g 月饼模约做12个】

低粉150g 奶粉 5g 吉士粉 5g 转化糖浆75g 枧水 1g 全蛋 1个色拉油25g

绿茶饼皮配方【100g月饼模约做6个】

低粉75g 转化糖浆35g 枧水0.5g 抹茶粉5g 色拉油 12g

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