一、广式月饼皮配方
准备材料：低筋面粉 130克、枧水 1.5克、转换糖浆 65克、花生油 30克、盐 1克、蛋黄 10个、豆沙 300克、鸡蛋（刷月饼）1个。
1、枧水，盐和花生油加入糖浆中，混合均匀。
2、混合均匀后加入面粉。来
3、用刮刀按压成团。
4、用保鲜袋装好送进冰箱醒面2—3小时。
5、莲蓉压成片把蛋黄包起。
6、把馅都包好用保鲜膜盖住备用，醒好的月饼皮也称出备用。
7、把饼皮按压开源。
8、月饼皮压扁把馅放在饼皮上。
9、用虎口把饼皮收好，收圆。
10、把月饼放在面粉中滚一圈。
11、模具装好花片，装入少许面粉滚一圈，再把面粉磕出百来。
12、把月饼放入模具中。
13、轻轻松松按压出来的花纹非常的清晰漂亮。
14、上火160度下火130度烤8分钟。
15、鸡蛋打散加入1:1的水，再过一次筛即可使用。
16、取出，稍微放凉再轻度轻的刷上一层蛋液。
17、再次送进烤箱一样还上火160度下火130度烤15分钟。
18、时间到后取出，这样广式月饼就做好了。
二、广式月饼软皮的做法是什么？
需要提前准备好的材料包括：广式月饼预拌粉 120克、花生油 适量、转化糖浆 适量、咸蛋黄 16个、馅料 400克。
一、第一步碗中放入转化糖浆和花生油，拌匀。
二、拌匀后在碗中倒入一半预拌粉。
三、再次拌匀后盖上保鲜膜，静置半小时。
四、半小时后加入另一半预拌粉揉成团，盖上保鲜膜，静置20分钟。
五、把准备好的咸蛋黄放入烤箱，使用温度180度，烤8分钟取出，放入碗中冷却。
六、冷却后把咸蛋黄与馅料放一个碗中。
七、用手将馅料按扁，包好蛋黄。
八、每个都包好，放入烤盘里。
九、面皮发醒好后分成大小均匀的剂子。
十、拿一个用手按扁，包住准备好的馅料。
十一、全部包好，放入烤盘。
十二、放入模具里压成月饼。
十三、月饼表皮上稍微喷点水。
十四、然后放入烤箱，温度180度，烤5分钟取出。
十五、刷上蛋液，刷均匀些。
十六、再次放入烤箱烤15分钟，这样广式软皮月饼就做好了。
三、月饼皮怎么做好吃
1、饼皮原料：澄粉（小麦淀粉）100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。装饰：可可粉、绿茶粉、香芋色素（紫色可以用紫甘蓝榨汁）
2、将澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。
3、将油奶混合物倒入粉中，调匀。
4、上汽后上锅蒸15分钟，蒸的过程中要搅拌几次。面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可离火。
5、稍晾凉后，揉成面团，分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素，就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。（操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中，以防表皮风干。）
苏式月饼的做法
油皮：中粉150克、猪油60克、糖25克、水42克
油酥：中粉100克、猪油50克（高粉是超级粉，低粉是特一粉，中粉我是用了高粉和低粉各一半）
1．将中筋粉、糖、水、猪油25克混合在一起，和成不黏手的光滑面团；猪油60克揉入低筋粉120克中，制成油酥面团，水油面和油酥面分别包上保鲜膜放置室温下醒制20分钟；
2．醒发好的水油面分成30克每个剂子，油酥面分成20克每个小剂子，枣泥分成35克每颗，取一块水油面包住油酥面，封口后擀成长舌状，卷起来，盖保鲜膜松弛10分钟；
3．然后进行第二次擀卷，重复上次动作，松弛10分钟，将面卷擀成片状，叠三叠再擀薄后，皆可以包了。
广式月饼皮的做法
材料：转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼）
1、准备材料
2、转化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀。
3、面粉过筛后加入糖浆中。
4、用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。
四、广式月饼饼皮怎么做
糖浆 油 鸡蛋 面粉 合一起
五、广式月饼皮的配方？？？
做法
原料
（可做大月饼8个，或小月饼20个）： 面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。
做法：
1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，
广式月饼烘培图
至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。 2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。[美食中国] 3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。 4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。 5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。 6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。刷蛋可增加饼皮表面光泽。蛋液要稠度适当，能拉开刷子，薄薄的刷上两层，过后会造成烘烤时着色过深，还会影响花纹的清晰度。 7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
温馨提示：
1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。 2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。[美食中国] 3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。 4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。 5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。 6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了。. 7、成型的月饼外形饱满，面底平整呈扁鼓形，无收缩、塌陷、露馅现象，表面色泽呈棕黄或棕红色，有光泽，花纹清晰，饼皮松软，含油高。编辑本段又一做法
【原料】： 皮料： 低筋粉20斤、月饼专用油4斤、糖浆16斤、枧水适量。 各种馅料按皮馅比例：2:8 【制作方法】：皮面料制作方法：1将上述原料按比例准备好。 2将低筋粉至于案板上开好粉墙，加入糖浆、月饼专用油、枧水并充分搅匀。 3将其拌匀揉成面团静置2小时以上即可进行加工制作。 4．操作时将皮馅按2:8摘成剂子，然后包捏成形。 5．成形后用特制的广式月饼专用模印出月饼的花纹即成生坯。 烘烤炉温：上火230度、下火180度，加工完成后在生坯表面喷上适量的水，以防表皮裂开。烘烤至快熟时约7－8成熟时，取出刷蛋黄液继续烤至表面金红色时即可出炉。 注意事项：馅不能太软，烘烤的温度不宜太低，以防塌面。