一、月饼为啥上市就打折？

提高售价，然后打折，其实背着抱着一边沉。

二、今年什么口味月饼较流行

今年出了好多咸味的月饼，像沙爹牛肉，五香牛肉，香酥椒盐这类的都出来了。

尽管离9月14日中秋节还有一个月的时间，但作为中秋节主角的月饼已陆续上市。记者从成都部分超市了解到，今年月饼受原材料价格有所上涨，同时厂家更注重在月饼口味上做文章。

问卷调查消费者更注重口味

就消费者对月饼的需求情况，8月8日下午记者在家乐福成都双桥子店对30名消费者做了个问卷调查。调查结果显示，70%的消费者愿意买盒装月饼，主要用于送礼。30%的消费者愿意买散装月饼，主要用于自己食用；92%的消费者希望月饼能有更多新鲜的口味，口感上能够再提高；14%的消费者把月饼当成普通休闲食品，从8月初月饼上市就已经购买；12%的人是提前一周买；74%的消费者要等到中秋前后才购买。

不少年轻消费者告诉记者，他们不太注重牌子，他们更看重口感。一位姓舒的消费者告诉记者，往年的月饼口味基本上都很单一，云腿、麻辣牛肉、红白莲等口味都吃腻了，她更愿意购买新口味的月饼。

市场所见

厂家在口味上下功夫

家乐福成都双桥子店销售人员告诉记者，今年的月饼口味比较丰富，水果口味比往年增多，很受消费者欢迎，而一些传统口味如枣泥月饼现在上柜并不多。

记者注意到，每种品牌的月饼都有十来种口味。麻皮月饼、麻薯月饼等都是今年的新口味，外形更贴近传统糕点，一款“炭烧月饼”有3种馅，即一个月饼有3种口味，每个4.9元至7.9元不等，颇受消费者青睐。

业内人士表示，我国继2005年首次发文整顿月饼过度包装后，近日又出台了国家标准，强制要求月饼外包装不得超过3层，并建议包装成本占总价值比例从2005年划定的25%降至12%。规定出台后，月饼包装简化，厂家不能靠精美的包装在竞争激烈的月饼市场占有一席之地，只得另寻突破口。

“在不断探索和研发的过程中，芝芝为不同口味、不同喜好的消费者研发了多种新口味、新形式的月饼，迎合了更多的消费者的需求。”四川岷山芝芝食品有限公司研发部经理张晓蓉在接受记者采访时说。

专家建议

选择低脂低糖月饼

四川省营养学会专家毛水珍在接受记者采访时说，《食品馅料》(GB/T21270-2007)标准中提到，焙烤食品馅料主要用于制作糕点、面包、月饼等焙烤食品的食品，提出焙烤食品用馅料理化指标干燥失重应小于或等于40%；总糖含量小于或等于60%；脂肪含量小于或等于33%的限定。

毛水珍表示，市面上销售的月饼，其脂肪含量一般在50%左右，糖的含量也很高。就目前来说，将脂肪和糖降低到一定程度还有一定的难度。从客观上讲，降低了脂肪和糖的比重，月饼在烘培起来就很困难，也会影响月饼的口感；从主观上说，商家在生产月饼的时候重要的是满足消费者的需要，符合他们的口味。因为消费者在购买月饼时很少考虑月饼的营养成分，而更看重月饼的口感和外观。而科学研究早已证明过量食用高脂高糖的食品对人体无益，每年中秋节过后，很多医院都会接到不少过量食用脂肪和糖分含量过高月饼的患者，就是一个最好的例证。“新口味的月饼营养好不好，消费者可以看主要看配料中脂肪和糖的含量，含量越低的越好。”

三、有月饼出售吗

现在各超市及商店都有月饼出售

四、中秋节快到了，想自己做月饼，做月饼麻烦吗？

首先必须准备好烤箱及配套烘焙工具（烤盘、锡纸、油纸、烤钳）、羊毛刷（用来刷油和蛋液）、月饼模具、面粉（中筋粉、低筋粉、糯米粉、淀粉。很多馅料中也需要添加淀粉）、枧水、馅料（根据个人口味喜好，准备多种干果、豆类、咸蛋黄、腊肉及水果等，水果最好以果脯或果酱形式比较好，因为自己做防腐剂最好不放，所以不推荐鲜果。干果和豆类一定要先炒熟或煮熟）、调料（糖、盐、花椒粉、孜然粉、五香粉等）、油料（植物油、奶油、猪油等。如果想做酥皮月饼又希望安全而不想用人造起酥油，猪油是首选）。最后就是月饼包装袋或包装盒。

转载请注明：甜品网 » 月饼为啥上市就打折？