冰皮哈蜜爪月饼的做法--甜品网

冰皮哈蜜爪月饼的做法

1.准备材料：糯米粉70克，小麦生粉（澄面）30克，粘米粉60克，砂糖75克，植物油25克，牛奶330克，哈密瓜馅料260克。（另取一些糯米粉炒熟做手粉）

2.糖，牛奶，植物油混合搅匀。

3.混合糯米粉粘米粉小麦生粉。

4.混好的牛奶倒入混好的粉里，搅拌搅匀，并过筛2次，直至顺滑。静止30分钟。

5.这时候我们另外取一些糯米粉，放入锅中小火炒熟，炒的微微发黄，无生粉的味道即可。

6.静止好的冰皮糊大火上锅蒸20分钟。

7.蒸好后，取出，乘热搅至顺滑，摊冷。

8.分成6个均匀的小团。

9.哈密瓜馅也分成均匀的6等分。

10.双手粘一些手粉，取一块冰皮，先滚圆滚光滑，然后按成片状（足够包下馅料），取一份馅料放在中间。

11.像包包子一样收口。

12.模具上好画片，粘一些手粉在面团上，收口处朝下，就是我们看到的漏在外面的是收口的地方。

13-14.放在干净的碟子里，用力往下按（注意别太大力了，以免爆了）。扣住模具中间位置，轻轻一往下推即可脱模。

小贴士：

植物油要选择没有味道的。蒸好的冰皮一定要乘热搅拌好。怕包不住可以少放点馅料。放进模具的时候，面团一定有撒一层手粉，以免印的时候粘在模具上推不出来或者退出来变形了

原料：

油皮：中筋面粉150g，糖２０g，花生油60g，水60g，盐１g

油酥皮：低筋面粉130g，黄油40g，花生油25g

其他：蛋黄1只，豆沙馅适量

做法：

1、油皮的所有材料和成油皮面团后包保鲜膜，油酥皮的所有材料和成油酥皮面团后包保鲜膜。两种面团需静制２０分钟；

2、豆沙馅沾面粉，分成小份，制成小球备用；

3、油皮面团包入油酥捏紧，擀成大薄饼后，从边缘卷成长卷；

4、长卷切成小块后擀成皮，包入豆沙馅，做成佛手的形状；

5、整形后的佛手酥表面刷蛋黄液；

6、入烤箱，170度烤制20-25分钟即可。

制作心得：

1、烤制的时间根据自家烤箱的容量大小等略有不同，并不是规定死的。我通常都是一边烤一边观察，到了20分钟取出一块切开看看，熟了就出炉，没熟就再烤几分钟；

2、将面团擀成大薄饼的这个操作，尽量擀薄，这样卷的时候层次就会更多。我擀的很薄，都能看清楚面板的纹理了，相当满意噢。咔咔~

3、喜欢吃豆沙的话就多放些馅，不要担心包不进去。实践证明，耐心一些，就都能裹进去；

4、刚出炉的点心很烫，一定要晾一晾再吃，会更酥香。