一、张家口八味香的麻油月饼好吃吗？

张家口的胡麻油月饼做法

主料：面粉400克、胡麻油50克

辅料：开水、150克冷水、100克、食盐4克

胡麻油烙饼的做法

1.称好400克面粉放在盆子里

2.一边倒开水一边用筷子搅和，看到面粉成雪花状了就改用冷水和成团

3.和成团以后盖上湿布醒30分钟

4.准备好胡麻油

5.醒好的面团分三份以后先将其中的一份擀成圆形，越薄越好，越薄分层越多

6.撒上适量盐，平铺均匀

7.在面皮上倒上适量的胡麻油

8.均匀的把油铺开，然后卷起来

9.卷好的条状再盘起来成为饼坯子

10.或者从面皮的半径处切开

11.顺着半径卷起来

12.封好口

13.竖起来拧一下按扁

14.用擀面棍擀成圆饼（擀的时候用擀面棍从中间往四周擀就容易给擀圆）

15.电饼铛预热加入适量胡麻油

16.将生坯放进饼铛盖盖子加热

17.中间翻一次，看到两面都金黄色了就可以了（不要时间太久，那样容易给饼烙硬了）

18.取出切块儿装盘即可食用

二、油酥月饼的配方及做法

烘焙原料：

肉馅原料：猪肉馅300克，葱末，姜末，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，色拉油，香油,

鸡蛋1个，淀粉适量

制作过程：

1、将葱末，姜末，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，色拉油，香油加到肉馅中搅拌均匀

2、打入一个鸡蛋顺着一个方向搅拌成肉糜

3、放入适量的淀粉搅拌均匀

4、搅拌好的肉馅很粘稠

水油皮：面粉250克，水125克，糖25克，猪油40克

油酥：低粉200克，猪油100克

烘焙过程：

1、将水油皮和油酥原料分别合成面团并松弛20分钟

2、油皮和油酥分别分成20份，（大约油皮22克/个，油酥15克/个）

3、取一份油皮捏扁包入一份油酥

4、放在虎口处慢慢收口捏紧

5、收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟

6、取一个小面团压扁从中间上下擀开成椭圆形

7、翻面由上至下卷起来

8、依次卷好后盖保鲜膜松弛15分钟

9、再次擀考成椭圆形并卷起来

10、依次卷好后再松弛15分钟

11、松弛好的面团压扁

12、用擀面杖擀薄成圆饼状

13、取肉馅放在圆饼中间

14、慢慢包好，捏口处多余的面揪掉不要，要捏紧避免露馅

15、包好的圆饼轻轻按压一下

16、将圆饼放入烤盘

17、烤箱预热170度，烘焙10分钟后取出翻面，再烘焙8分钟，再次取出翻面，再烘焙7- 8分钟左右。

三、东北酥皮月饼的做法

材料

月饼皮：，中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克，五仁馅：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克，辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）

做法

1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。

2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃），这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。

3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。

4.将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。

5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。

6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

四、请问一下，皮酥脆的活油月饼怎么做

用冷水和面，揉好、压扁，把油酥包裹在中间，重新压扁，杆成半公分厚的园面饼，从中间开洞，向四周全部卷起，形成一个大圆圈面棍，切断圆棍成为月饼面皮剂子，揪一蛋皮面剂子，压扁，把月饼馅包在中间，封口、按扁，就是酥脆皮月饼

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