一、山西吕梁纯手工芝麻月饼的做法
食材用料:
熟面粉80克
白糖20克相克食物
麦芽糖16克
花生30克相克食物
白芝麻75克
黑芝麻5克相克食物
瓜子仁10克
玫瑰酱10克
盐3克
冰肉40克
花生油20克
冬瓜糖15克
月饼专用粉115克
转化糖浆75克
碱水2克
花生油25克
奶粉5克
蛋液适量
菜谱做法:
1.饼皮用料
2.将饼皮材料制成面团,松弛30分钟待用
3.芝麻馅用料
4.将果仁和冬瓜糖切碎
5.倒入大碗,加入白糖,混合均匀
6.加入盐混合均匀
7.加入冰肉,抓匀
8.加入玫瑰酱和麦芽糖
9.抓匀
10.加入熟面粉,抓匀
11.加入花生油
12.抓匀,成能捏团的状态
13.皮15克/个,馅35克/个
14.将饼皮按扁,放入馅料
15.包起来
16.收口,搓圆
17.放入撒粉的模具中
18.压紧
19.脱模
20.摆入烤盘,表面喷水
21.放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤5分钟
22.取出,刷蛋液,再烤5-10分钟
23.表面金黄,出炉
二、黑芝麻月饼(自制馅)怎么做如何
主料
饼皮 普通面粉160g
玉米淀粉45g 奶粉20g
糖40g 盐1g
黄油60g 牛奶50g-60g
黑芝麻馅儿 黑芝麻100g
黑芝麻湖120g 玉米淀粉75g
黄油40g 糖30g
牛奶60g-70g 月饼模具1套
鸡蛋1只
黑芝麻月饼(自制馅)的做法步骤
1. 平底锅文火加热,放入10g黄油融化,将黑芝麻倒入翻炒,炒香炒熟。放凉后,用打碎机的磨粉功能,将其打碎。打碎过程时能闻到黑芝麻的浓郁香味,说明已经炒熟了。
2. 将馅料的所有调料混合均匀,放入蒸锅蒸30分钟,每8分钟搅拌一次。正好后放凉。分成28g一份。
3. 在蒸馅的时候,把饼皮揉匀。黄油和面粉用手搓匀,将其他配料加入其中,翻拌均匀,用保鲜膜封好,醒1小时。醒好后,分成22g一份。若有些粘手,撒点淀粉做手粉即可。
4. 将一份饼皮揉圆按扁,陷放中间,包住陷后慢慢收口,将口捏紧。用模具扣压成型,摆放在烤盘上。烤盘里垫上锡纸或油纸。
5. 烤箱200度预热5分钟,月饼坯子刷一层薄薄的蛋液,入烤箱180度,烤15分钟。最好用水浴法烤,避免考得过硬。刚烤出来的月饼皮很白很硬,放在铁盒中三天,保湿保鲜,回油之后口感和味道更香。
三、黑芝麻馅是怎样配方的月饼
苏式黑芝麻椒盐月饼分为荤素两种。原料配方 皮料:荤月饼皮料与普通苏式月饼相同。 素月饼皮料: 精白面粉8公斤 麻油2.6公斤 饴糖1公斤 80℃热水3公斤 酥皮料:荤月饼酥皮料与普通苏式月饼相同。 素月饼酥皮料 精白面粉4.25公斤 麻油1.875公斤 饰面料:黑芝麻1.75公斤,作黑芝麻椒盐月饼的饼皮用。 馅料:荤月饼 蒸面粉1.5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.15公斤 糖制猪油丁5公斤 黑芝麻粉4公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤 黄桂花1公斤 精盐0.25公斤 熟面粉1.75公斤 绵白糖12公斤 麻油6.5公斤 黑花麻粉5公斤 核桃仁2.5公斤 松子仁1.5公斤 瓜子仁1.25公斤 糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤 黄桂花1公斤 精盐0.25公斤 制作方法 与普通苏州月饼相同。 苏式百果月饼一、配方:皮:中筋粉500克、大8牌猪油125 克、饴糖30克、水200克;酥:中筋粉300克、大8牌猪油135 克;馅:糖粉600克、大8牌猪油350 克、熟粉(蒸熟后过筛) 300克、松仁120克、瓜仁100 克、核桃仁120克、青梅75克、 橙丁50克、糕粉50克;皮:馅=4:6二、工艺流程:1、 皮:将所有原料混合均匀,静置待用;2、 酥:将所有原料混合均匀,待用;3、 馅:将所有原料混合均匀,待用;4、 用大包酥做法成型,包馅;打上印记,反扣过来(即字样朝下),进炉烘烤。
很不错哦,你可以试下
kfbuctkjfw-2-18 13:08:24
四、黑芝麻月饼的配方
黑芝麻馅月饼的做法
【原料】:低筋粉50克食用油10克转化糖浆40克枧水1克黑芝麻馅210克(此分量可以做六个50克的月饼)
【做法】:
1,将转化糖浆,食用油,枧水放到盆中,用打蛋器搅拌均匀(我直接用筷子搅得啊,还是用打蛋器吧)
2,筛入低筋面粉,用筷子搅匀(这个时候活好的面应该是呈特浓稠的糊状,还不能成团呢)
3,盖上盖子,省上一个小时!
4,将黑芝麻馅分成六等分(35克一个)
5,面醒好以后揉成团,也分成六等分(15克一个),面皮和馅的比例是3:7
6,面团拍扁,包入一份馅
7,面皮慢慢包上馅料,最后收口(这个挺好包的啊,估计一般人都能包上呢)
8,组装好月饼模,然后再模具内撒适量干面粉,面粉在模具内转一圈,倒出多余的面粉!
9,将包好的月饼放入模具内,按出来就成型了!非常简单啊!
10,烤箱预热160度,中层烤20分钟左右,烤到一半的时候取出来在月饼表面刷薄薄一层蛋黄液!(千万别刷太多啊)
11,烤好的月饼晾凉以后放入保鲜袋密封回油!(我觉得一天左右就差不多了吧!我这次做的饼皮有问题,醒面的时候没盖盖,回油的时候两天了还有些硬呢,囧一个)
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