一、肉松月饼馅是怎么做的?
原料：
油皮：
低筋面粉100克、猪油30克、白糖20克、水35克。
油酥：
低筋面粉50克、猪油25克。
内馅：
肉松。
做法：
1、油皮（静置20分钟）， 油酥（静置20分钟）；
2、将油皮和油酥分别分成10个小剂子；
3、油皮包油酥；
4、包好压平；
5、擀长；
6、卷起；
7、卷好的样子；
8、换个位置；
9、擀长；
10、卷起；
11、压平；
12、包馅；
13、包好，用小圆模固定一下形状；
14、刚好10个；
15、放在烤盘上；
16、外表刷蛋黄液，沾芝麻（我喜欢黑的，香）烤箱175度预热，上下火中层20分钟左右。
二、肉松月饼馅料配方
苏式的则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥如今月饼馅料品种很多，主要成分不止只有冬瓜了，月饼馅料按原料不同进行分类。 1纯莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，其他原料全部为莲籽，不能掺用豆类等其他淀粉含量高的原料。 2莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，以莲籽为主要原料，可使用豆类等其他淀粉原料。 3豆蓉馅：指使用各种豆类、糖、油脂为主要原料制成的细粉状馅料。 4豆沙馅：指使用各种豆类、糖、油脂为主要原料制成的细沙状馅料。 5纯栗蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，其他原料为板栗，不能掺用其他淀粉物料。 6栗蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，以板栗为主要原料，可使用其他淀粉原料。 7水果蓉馅：指以天然水果肉或原汁为主要原料制成的馅料。包括水果蓉馅、水果酱馅。 8水果味馅：指馅料中使用了较少的天然果肉或原汁，或没有使用天然水果，使用水果香精调配成具有水果味的馅料。9纯水豆蓉馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，不使用油脂和其他非豆类淀粉原料，含水量较高，需密封包装来保鲜的细腻、鲜嫩状馅料。 10水豆蓉馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，可使用部分非豆类淀粉原料，不使用油脂，含水量较高，需密封包装来保鲜的细腻状、鲜嫩的馅料。 11纯水豆沙馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，不使用油脂和其他非豆类淀粉原料，含水量较高，需密封包装来保鲜的沙状、鲜嫩的馅料。 12水豆沙馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，可使用部分非豆类淀粉原料，不使用油脂，含水量较高，需密封包装来保鲜的沙状、鲜嫩的馅料。 13蔬菜馅：指馅料中以新鲜蔬菜或蔬菜汁为主要原料制成的馅料。包括萝卜馅、马蹄馅、芋头馅、八宝馅、甜玉米馅等混合蔬菜馅。 14蔬菜味馅：指馅料中使用较少的新鲜蔬菜，调制成具有蔬菜味道的馅料。 15果仁馅：指以核桃仁、松子仁、橄榄仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁等果仁和糖为主要原料制成的馅料。16其他风味馅：上述馅料以外的馅料。包括椰蓉馅、芝麻馅、五仁馅、肉松味蓉馅、奶味蓉馅、茶味蓉馅、可可味蓉馅、咖啡味蓉馅等。 下面以水果月饼馅料的生产工艺为例介绍月饼馅料的生产:1.1 材料1.1.1 原料 市售新鲜水果：菠罗、水蜜桃、芒果、草莓。1.1.2 辅料 砂糖、栗胶、卡拉胶、生油、澄面等。1.2 生产工艺流程 水果→清洗→去皮、去核→破碎→一半破碎的水果→砂糖→混合熬煮→栗胶一半破碎后的水果与卡拉胶混合→继续熬煮→继续熬煮→添加剂→果浆成品澄面+生油+水1.2.1 先将市售水果清洗干净，去皮、去核，然后用破碎机粉碎。1.2.2 将一半破碎后的水果、砂糖、栗胶加入夹层锅中，加盖，开机搅拌并加热，控制油温表面温度180℃以下。1.2.3 用剩下的一半水果浆浸入称量好的卡拉胶，要求浸透，若浸不透可加入少量水。称量好的澄面与生油一起开水油浆(生油留少许在后工序中加入)。1.2.4 夹层锅中的糖浆煮约80min后除盖，加入浸透的卡拉胶继续加热。随着卡拉胶的溶解和发生胶粘作用，馅料逐步粘稠，继续煮至150min左右，此时加入澄面水油浆继续熬煮。1.2.5 不断加热搅拌，同时加入少许生油，蒸发水分使果浆熟发，此时果浆逐渐变得透明，再加入其它食品添加剂(柠檬酸，防腐剂等)。待水分挥发到符合要求时上锅(经检验水分为16%～18%)，用铁盘装好冷却，即得果浆成品
三、广式肉松月饼怎么做好吃
广式肉松月饼的做法步骤
1
将白豆置于水中浸泡3小时
2
将泡好的白豆放入压力锅压熟。
3
将白豆制成豆泥。
4
将豆泥放入平底锅，略炒后加入糖炒匀。
5
分三次加入100克油，每加一次后炒匀再加入下一次。
6
加入肉松，不断翻炒至馅料变干成团。
7
将枧水倒入糖浆中搅拌均匀。
8
入30克油搅拌均匀。
9
筛入低粉。
10
将面粉和油搅拌均匀揉成面团。
11
按照3:7的比例取适量面团和馅料。（喜欢薄皮月饼的同学可以按照2:8的比例）
12
用手将面团按成中间薄边缘厚的碗状，放入馅料。
13
把面团放在手中，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推，包裹住馅料封口 。
14
将月饼坯放入模具中按压成型。放入烤箱180度烤5分钟后刷蛋黄液，继续烤15分钟出炉。晾凉后密封，待回油后食用。
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