一、故客:"你卖的月饼是进口的吗?"老板:"我的月饼当然是进口的.难到你看到有人卖进比子的月饼吗?"修改病句
故(顾)客:“你卖的月饼是进口的吗?”
老板:“我的月饼当然都是进口的,难到(道)你看到有人卖进比(鼻)子的月饼吗?”
(括号里的正确)
二、净素月饼与广式 苏式 潮式月饼的配料和口感有和区别?
苏式月饼一般以白糖为主然广式月饼就不同,口感一个甜很苏
三、广式月饼回油过程要放冰箱么?
回油一般3~5天,刚烤的月饼表皮是硬的,回油后松软,手感很好哦如果是月饼馅也是自制的话,就最好7天内吃完,还要放冰箱,自制的水份如没处理好,很容易变质发霉
四、世界最大的月饼多少斤?
世界最大的月饼
看看“天下第一月”
直径为8.15米,厚0.2米左右,表面积52.14平方米,体积10.43立方米,重约12.98吨。用面1.01吨,用馅11.967吨,皮馅比例约为1:9。整体望去饼中有饼,月中含月。大月饼最终的总成本将达到200多万,20多天后才开始免费品尝。
今晚开幕式前,“天下第一月”就会烤好!
昨天,现场有一只灵巧的“机械手”天车,60多人为做大月饼忙活起来。
月饼会“呼吸”
车条和竹签当“毛孔”
现场可以看到,除了用来制作面食的擀面杖、面点专用手锤外,竟出现了竹签子、圆菜板和砌墙用的抹子、钢锤等。
仔细一数,其中手锤6根,小擀面杖10根,中擀面杖10根,还有长度约为2.5米的超长擀面杖4根,另有23个抹子,7把钢锤、6个菜板、30多根新车条和一捆干净的竹签子。
据透露,由于月饼较大,所以特制了超长擀面杖;而面和馅的量大,所以用上了抹子。
钢锤则与菜板配合使用,因为月饼的馅和皮都“要夯实才站得住、才好吃”,普通月饼得用手按,大月饼就只能用钢锤垫着菜板砸了。
至于车条和竹签,则是专门用来给大月饼“呼吸”用的,是大月饼的“毛孔”。主要是在烘焙的过程中,为了避免饼内气体膨胀撑破月饼,所以要扎一扎。
烤炉是啥样
透明玻璃罩当“锅盖”
烤炉设计由大东副食商场的工程师与一家公司的专家共同完成,决定作出“上灯下管”烘烤方式,总功率为263.9千瓦。
“上灯”就是用灯作为烘烤饼表皮的烘烤工具,也就是用灯产生的热能去烘烤上层。596个灯镶嵌在8.30米的玻璃罩内面,透明玻璃罩相当于“锅盖”。
“下管”就是用电热管排列起来的月饼底部加热的加热烘烤工具,呈“U”型的电热管按照独特、苛刻的工艺条件排列开来,为确保月饼烘烤成功,提供了强大保证。
据悉,上层的灯温度要在160~180摄氏度间,下层的烤盘温度则要求在120摄氏度左右。
温度咋把握
世界最大的月饼
竹签子当温度计
温度必须根据月饼烘烤全程每个阶段的工艺要求随时进行调控。这样就需要有调压技术,即通过调整电压而控制温度,技术小组根据工艺要求,将调压技术应用到烤炉中,提供了技术保障。
此外,大师们还准备了特殊的温度计,专门测量温度。上述文中提到的竹签子还有一个特殊的用途,大师们用竹签在月饼上一扎、一抽、一看,就知道月饼熟到什么程度,还差多少火候。
不过要提一句就是,最后大月饼烤好了,之前做好的、旁边的全国最大的奶油浮雕预计将化掉。
月饼有多大
厚约0.2米、重约12.98吨
据悉,大月饼直径为8.15米,厚0.2米左右,表面积52.14平方米,体积10.43立方米,重约12.98吨。用面1.01吨,用馅11.967吨,皮馅比例约为1:9。整体望去饼中有饼,月中含月。
大月饼最终的总成本将达到200多万元,其中包括30多万元的烤炉成本,还包括人工、面粉、油、馅料、模具、电力等成本。这样,简单折合,用200万元除以12.98吨,一两月饼就约为7.704元。
不过,总指挥周发茂介绍,这样大的月饼将来市民可免费品尝,一人一口的话,“起码可以给十几万人尝尝”。
月饼啥时吃
世界最大的月饼
20多天后开始免费品尝
巨大的月饼,10位大师如何在上面一展身手呢?现场有一只灵巧的“机械手”天车。天车将安置在制作现场,是专门制作的,可以横跨在月饼上,可移动。现场共有包括大师在内的60多人在忙碌。
昨天18时,在9个做好的月饼上可以看到,其中有4块饼皮采用了有当地特色的手书、印章等平面工艺,手书则由大东副食品商场员工魏可民完成,分苏式月饼的隶书和港式、滇式月饼的行书,另外包括辽式月饼在内的5块月饼,则采用了不同特点的印花模,做成了立体饼皮。
同时,现场制成的面饼颜色并不一样,大师说烤熟了以后才会变得相同、均匀。
而且,由于今天月饼制成后并不分割,而是要等到20多天后才开始免费品尝,所以,还要在饼中添加符合国家标准、安全可食用的保鲜剂。
这样,烤好后把烤灯一关,把现场封闭,在里面两台空调和保鲜剂的作用下,市民届时将可以吃到完美的“天下第一月”了。
大月饼寓意“九九归一”
食品节主办方、中国食品工业协会的秘书长助理邓雨杭表示:“选择9大流派首先基于月饼流派中不可或缺的地位,其中也包括港式和台式流派,同时体现到数字上是1、9、10,也有‘九九归一’和‘十全十美’的寓意在里面。”
馅料必须自己先尝尝
昨天上午,参与本次制作的月饼大师、现场总指挥周发茂对号称全国最大、世界之最的“天下第一月”的具体制作流程进行了介绍。
在这个圆形的大烤盘上,大家可以看到一个直径8.15米的大盘上有9个圆模,中间一个最大,直径3米,用来制作辽式月饼;周围的8个小圆相对较小,不过直径也有1.7米,分别用来制作其他流派的月饼。
首先是将做好的特制烤炉消毒、杀菌。然后在9个月饼的模子内放底皮,然后各自加馅,最后再单独完成上面有特色的饼皮。
9种口味的月饼制成后,圆模与圆模之间还有空隙,空隙内也先铺底皮,内圈空隙的填馅用广式红莲蓉,外圈用广式白莲蓉,最后再用广式的上层饼皮、饼边,将9个月饼粘成一体,整体一次烘烤。
最难得的是周大师作为广东来的大师,还要在现场用普通话指挥,别看有麦克风在,可他的嗓子还是喊哑了。
值得一提的是,每样馅料放入之前,周大师都要亲口尝一尝:“习惯,自己可以吃的,才能再给别人吃。”
大月饼有9种味
世界最大的月饼
■辽式月饼:饼皮加了白糖浆(主馅 枣泥)
■哈式月饼:饼皮分层非常酥(主馅 青红丝)
■港式月饼:皮酥馅滑(主馅 红莲蓉)
■广式月饼:皮薄馅丰、滋润柔软(主馅 白莲蓉)
■台式月饼:水果为主(主馅 凤梨)
■潮式月饼:皮酥软,馅绵滑(主馅 绿豆沙)
■苏式月饼:皮酥(主馅 玫瑰)
■滇式月饼:主馅火腿,很“鲜”(主馅 云腿)
■京式月饼:味道集南北所长(主馅 什锦)
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