纯香油月饼怎么做
香油月饼原料
皮料：特制粉30千克 白砂糖19千克 饴糖3千克 食油6千克 鸡蛋3千克
馅料：熟标准粉2千克 白糖粉3千克 香油3千克 食油1千克 蜂蜜8千克 核桃仁2千克 芝麻仁3千克 金糕3千克 瓜条5千克 青梅5千克 果脯4千克 玫瑰2千克
香油月饼如何做?
1.熬浆：提前一二天把皮料用的白糖放入水中煮沸、煮到看不见糖为止，再加饴糖搅拌均匀。要求糖浆转化充分并尽可能提前制备。
2.调制面团：先将糖浆和饴糖混合搅拌，再倒入鸡蛋搅成乳状液，再倒入食油搅打至均匀，使成品细润，增加面团的可塑性和滋润程度。
3.制馅：将白糖和蜂蜜、油等混合搅打，使白糖颗粒充分溶化，再倒入果料进一步混合，最后加入面粉充分擦制。不宜用水调馅。
4.包馅：按皮占60%、馅占40%进行包制。包好的生坯放在模子内，按平，磕模成型。成型速度要快。
5.烤制：将半成品放入烤盘，入炉，炉温240℃，烤制9～10分钟便可出成品。
香油月饼色香味俱全
色泽：表面呈深麦黄色，底面为棕黄色，墙为乳白色。
形态：扁圆形，磕模平整，花纹清晰，刷蛋液均匀。
组织：细密，不空膛，不生心，无杂质。
口味：松软绵润，清香利口，有多种果仁、果脯香味，无异味。
广式香肠月饼的做法，广式香肠月饼怎么做好吃
食材
主料
特一粉
300g
香肠月饼馅
800g
辅料
油
90g
转化糖浆
225g
枧水
6g
蛋液
适量
步骤
1.面粉、花生油、转化糖浆、枧水备齐
2.转化糖浆中加入花生油80G、枧水6G充分搅匀
3.筛入面粉300G翻拌均匀
4.装入保鲜袋醒1小时
5.分成30G重的小面团滚圆