一、怎样防止月饼表面开裂

做好后可以用牙签戳几个出气用得洞，那样就不会让月饼涨裂。

二、请教：为什么我做的豆沙馅月饼开裂、塌陷？

1、可能是豆沙问题。豆沙馅要用油炒过，让它里面的水汽少一些，不能煮熟了压碎就直接用，豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来，所以月饼会膨起来，就会导致开裂，越湿问题越多。 2、烤的温度可能太高了。稍微看一下月饼的表面，是否有烤过头了的迹象，就是颜色比平时的月饼要暗，有些偏黑，如果是，月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了。 3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂，糖多了月饼会塌，碱水多了，月饼皮颜色会深，碱水少了，月饼皮颜色会浅。 月饼开裂与刷的蛋一般没什么关系的。蛋我是一个全蛋加两个蛋黄。

三、烤好的月饼为什么会走形

月饼在没有凉透之前是容易变形的，要烤完2-3天才回油能真正成型

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