一、正宗绿豆糕的做法,绿豆糕怎么做好吃又简单
绿豆糕是著名的汉族特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称“...
评分
蒸 甜味1小时35分钟 较低热量
主料 4人份
绿豆250克、黄油25克、水3碗、蜂蜜25克、白砂糖25克
辅料
红豆沙适量、玉米淀粉适量、玉米油适量、毛刷1只
自制绿豆糕步骤1
脱皮绿豆要先淘洗干净。然后倒入到电高压锅中。加入与绿豆体积相同的三碗水。我就是用装绿豆的小碗哈~3碗
步骤2
我用的电压力锅。设置为豆类,点开始即可。如果没豆类就选米饭
步骤3
压好之后的样子
步骤4
用勺子一压拌~里面就成糊状了~因为豆子的吸水性不同,如果过湿的话可以用纱布或者滤勺控干水分
步骤5
为了口感更细腻,把绿豆沙放入食品袋中用擀面杖擀制。当然有料理机之类的话打一下更省事咯
步骤6
不粘锅烧热。转小火,注意一定要全程小火哦。。。加入室温软化的黄油~待黄油完全液化倒入绿豆沙。(因为要一边炒一边拍照,所以我忘了拍加了黄油的照片)
步骤7
不停翻炒~让绿豆沙完全吸收油分
步骤8
绿豆沙略干时,倒入蜂蜜和糖。继续不停的翻炒
步骤9
翻炒至绿豆沙可以抱成团即可。盛出,放凉
步骤10
如果担心绿豆沙不够细腻的话可以过筛之后使用。用刮刀不停的刮平~(其实已经挺细腻了)
步骤11
筛网背面~用刮刀刮下来即可
步骤12
将绿豆沙分成20克每个。红豆沙分成10克每个。也可以不加馅直接分成30克每个的绿豆沙。(我用的是50克的月饼模具。大小可以根据自己喜好来做)
步骤13
取一个绿豆沙,用拇指摁一个小凹。放入一个豆沙馅
步骤14
包圆。依次包好
步骤15
(提前在硅胶垫上薄薄的抹一层玉米淀粉。)月饼模具安装好花片~用毛刷沾玉米油,在里面薄薄的刷一层
步骤16
放入绿豆沙
步骤17
然后按压~轻轻脱模即可
步骤18
制作过程中可以更换自己喜欢的花片~或者模具~脱模时模具与桌面保持竖直~因为抹了油还是很好脱模的。尽量在包红豆沙时,绿豆沙要均匀~这样做出来的才不会透出里面的馅。不食用的时候装保鲜盒密封冷藏。尽快食用哈
自制绿豆糕成品图
二、粗粮月饼的做法,粗粮月饼怎么做好吃,粗粮月饼
主料小米面50克大黄米面50克糯米粉10克 辅料糖10克水90克绿豆沙120克熟核桃仁50克
步骤
粗粮月饼的做法步骤11.准备好所有的食材。
粗粮月饼的做法步骤22.小米面和大黄米面,糯米粉加入白糖混合。
粗粮月饼的做法步骤33.加入水调成面糊。
粗粮月饼的做法步骤44.把面糊放入蒸锅,前面5分钟要把面糊搅拌几次。
粗粮月饼的做法步骤55.熟核桃仁切碎。
粗粮月饼的做法步骤66.放入碗中加入绿豆沙混合均匀。
粗粮月饼的做法步骤77.把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。
粗粮月饼的做法步骤88.这是米糊已经蒸熟,取出冷凉。
粗粮月饼的做法步骤99.把面皮材料分成30克一个的小球。
粗粮月饼的做法步骤1010.月饼模抹油。
粗粮月饼的做法步骤1111.取一个面皮包入绿豆沙。
粗粮月饼的做法步骤1212.收口收紧。
粗粮月饼的做法步骤1313.把收口朝上放入月饼模用花片按压。
粗粮月饼的做法步骤1414.月饼成型磕出,即好。
三、正宗绿豆饼制作方法
桂花绿豆酥皮月饼
油皮:
中筋面粉275克,低筋面粉40克,猪油125克(要半溶化状态。如果没有,可以用从烘培专业店买的白油或者用普通黄油代替,只是用黄油作出来的点心外皮有点黄),细砂糖30克,水100克
油酥:
猪油60克(半溶化状态,否则猪油太硬,粘合不成团),低筋面粉100克
馅料:
绿豆沙750克,干燥桂花少许。(干桂花用朗姆酒浸泡,然后混入绿豆沙中)
制作: (烤箱预热到170度)
1, 将油皮所需原料混合,压拌成油皮。
2, 将油酥所需原料混合成油酥。
3, 油皮包油酥,擀卷两次。然后用像包汤圆那样包入桂花绿豆沙馅。(具体制作过程和图示请参考本博旧文:枣泥核桃酥和迷你小月饼——凤梨酥)
4, 做好形状,饼下面垫一张烘培纸,饼上面盖红色章。(可以用红色食用色素也可以用草莓汁替代,没有图章的可以用筷子或者吸管代替)
5, 入烤箱。可以在底部加垫一个烤盘以防止底部颜色烤得过深的现象。15分钟后把温度调低到150度再烤10分钟左右。
绿豆椪
咬一口下去,饼皮层层叠叠,疏松又不油腻。皮酥软,不粘牙,入口即化;馅香糯,甜咸适口,回味无穷。不会张扬地刺激味蕾,却刚刚好满足舌间的渴望。
四、一颗月饼两种颜色怎么做
做过传统月饼,没有道理不尝试冰皮月饼,
更何况我们家小胖哥一直都特别钟爱冰皮的。
其实冰皮月饼比传统的更简单,
还少了烘烤的过程。
冰皮的馅料也可以千变万化,
红豆沙、绿豆沙、奶黄馅、巧克力馅、五仁、水果馅……
家里还有端午节包棕子剩下的去皮绿豆,
所以就做了个绿豆沙版的。
因为小哥俩都喜欢吃巧克力味的,
就用一半的粉团加了可可粉做了些巧克力冰皮的。
做出来的成品,口感几乎媲美市面卖的。
唯一有点遗憾的是偶做的冰皮稍嫌个头笨了点,
市面卖的都是小巧玲珑滴,
看样子明年再去网上买个小点模具。
今天试了一下用电饭煲炒绿豆沙~
双色冰皮月饼
绿豆沙材料:去皮绿豆,麦牙糖,白糖,黄油(可不加)
绿豆沙的做法
1.像平时煮饭一样在电饭煲里加入适量绿豆和水
2.煮饭程序煲熟绿豆
3.根据个人口味加入适量麦芽糖
4.加入适量白砂糖和黄油
5.一边拌一边继续加热
6.可戴上隔热手套防止烫伤
7.加热至绿豆沙浓稠(粘底的豆沙不用管)
8.做好的绿豆沙
PS:粘底的电饭煲可加少量水加热煲煮一会,粘底的豆沙可溶于水
冰皮
材料:糯米粉50克,粘米粉50克,澄面25克,低粉25克,牛奶250克,细砂糖50克,炼奶15克,玉米油50克,可可粉、炒熟糯米粉各适量
冰皮的做法
1.将各种粉混合
2.加入细砂糖
3.加入牛奶
4.加入炼奶
5.加入玉米油
6.混合均匀,过滤粗粒
7.包上保鲜膜隔水蒸20分钟
8.温热时将蒸好的面团揉至光滑
9.取一半粉团加入适量可可粉揉均匀
10.将粉团和绿豆沙馅分别分好,粉团47克,馅料28克(75克的模具)
11.取一个粉团压扁,包入一个馅料,收口
12.模具内撒少炒熟的糯米粉防粘,包好的面团也沾少许粉防粘
13.放入模具里,压制成月饼形状
14.做好的冰皮月饼入冰箱冷藏,并在三在内吃完
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