一、有哪个人知道月饼怎么做的啊?

蛋黄馅的给你参考

一、准备模具和原料。

月饼模具，一般大街上市场里都有卖的，根据你的喜好，买一个回来洗干净就行了，自己就用气泵吹的带气枪的一出四，一出五的就免了。 注意，莲蓉蛋黄月饼的模子不要太大，一来少吃多甜，二来一般家用的电烤箱功率较小，大了火候不好掌握；但也不能太小，因为里面还要放一个整的蛋黄，通常100克的就行。没有电烤箱的，把你家的微波炉换一个新的就行了，2000年以后买的微波炉一般都有烧烤功能。

原料有：白莲子、月饼专用糖稀、高级玫瑰面粉、蛋黄、高级色拉油等。注意：莲子不要买太白的，太白的一般是经过双氧水漂洗了的，有毒。以新鲜、饱满、干燥，色微黄的最佳；买不到月饼专用糖稀就白糖也行，自己熬糖稀：白糖和水五比一，小火慢熬，起大泡赶紧端锅；高级玫瑰面最好香港产的那种，省得检验真假，用着放心；蛋黄不要太红的，蛋黄蛋黄当然是黄的。

二、加工馅料。

把莲子用水发开，用炸汁机使用粉碎功能粉碎，没有炸汁机或您 的炸汁机没有粉碎功能，用刀剁碎，然后用刀背砸成蓉更好，上笼旺火蒸上九九八十一分钟，高压锅快速蒸熟也好，总之透了就行了，拿出来趁热用糖稀搅拌均匀，口味由你自调，要浓多放糖，要咸多放盐，有糖尿病的就什么也不要放，包的时候只放蛋黄就行了。 分别分成70克一个的小馅团，压成片壮，包进蛋黄，团团，待用。

三、制皮。

所有的月饼皮几乎都一样，只不过有的皮厚点儿罢了，月饼和脸皮大概差不多。用玫瑰面、糖稀、色拉油，以5：4：1的比例充分调和搅拌成月饼油糖专用面团，然后，再分成每15克一个的小面团待用。

四、利用模具制坯。

用小面团压片包进包有蛋黄的馅团，揉搓均匀，注意，15克面团的皮是很薄的。月饼吃了几百年了，工序还都差不多。然后，沾少许淀粉，装进模具，用力拿手掌压制成型，嗑出在烤盘里即可。

五，烤。

最后一道工序，接四，把烤盘里的月饼坯均匀喷洒少许细水雾，用你做头发的小喷壶就可以。装进微波炉，使用烧烤功能，大火转动，定时20分，确定。

二、琼珍牌红星月饼的馅料新鲜吗？

琼珍牌红星月饼在馅料上颇为讲究，正宗酥皮月饼生产时都坚持自制馅料，拒绝采购其他专业厂家生产的馅料，很大程度上保证了馅料的新鲜度。

三、北京酥皮月饼

北京优力美食有这种，我记得有抹茶的还有香芋的。正宗台湾风味，老板也是台湾的，像好利来那种店，虽然没什么名气，但真挺好吃的，我原来在那里做过平面设计。他的店基本上都在海淀区

1.今日店分店

电话:88288670

北京市海淀区西翠路5号7号楼一层

2.二里沟分店

电话:68333262

北京市海淀区三里河路5号

3.中关村分店

电话:62560946

北京市海淀区中关村南街7号

4.万柳 分店

电话:82860635

北京市海淀区泉宗路2号(中关村三小对面)

5.阜成门分店

电话:68363220

北京市西城区北礼士路100号(阜外医院对面)

6.紫竹 分店

电话:88588315

北京市海淀区北洼路化工学校12楼

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