A、饼皮:
中粉 165g(普通面粉)
转化糖浆 116g(推荐品牌:太古)
花生油
50g(花生油比较香,如没有也可用其他色拉油替代,但花生油效果最佳)
枧水 4g(推荐网购,一般10g一元)
吉士粉 4g(没有可不加)
B、馅料:
咸蛋黄
7-8g×20个(建议直接在菜市场购买全蛋的回家自己剥,真空包装的偏咸偏硬)
白莲蓉
27~28g×20个=540-560g(推荐品牌:顺南、利口福)
C、表面蛋液:
蛋黄 1个
蛋白 1/4个(约8g)
碱水:可用食用纯碱与水1:3配制或1克小苏打+10克清水配制。月饼皮配方:
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.
面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。希望我的回答对亲有帮助。
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