现在是中秋节。你的朋友准备好买月饼了吗？其实上海还是有很多店有好吃的月饼的。你可以试试。我来告诉你月饼的味道。现在我想了解一下。

对于很多上海人来说，没吃过鲜肉月饼就好像不是真正的上海人。新鲜月饼讲究现做现吃。走在大街小巷，远远就能闻到香味。排队等完，终于可以买一个了。咬下去，酥脆的面团一碰就碎了。绵软的面粉面很有韧性，浓郁的肉汁肉粒慢慢渗入舌尖。很油很滑，真的很过瘾。

上海有很多鲜肉月饼的粉丝。光明村、王家沙、德兴面馆、老大场等餐馆门口常年排着长队。其中，泰康和真大屋无疑是上海鲜肉月饼的两大标杆。去年仅这两个品牌就卖出了1000多万个鲜肉月饼，相当于将近一半的上海人都吃过这两种鲜肉月饼，从而造就了上海中秋节的独特味道。有些上海人甚至称他们为上海鲜肉月饼的鼻祖。

鲜美汤水的泰康月饼

上海人喜欢的生煎馒头，就是因为汤的鲜美。网友们纷纷称赞泰康月饼的汤汁好喝。

泰康公司成立于1914年，其常青和烤曲奇在上海很有名气。近年来，泰康的鲜肉月饼异军突起。刚出炉的泰康鲜肉月饼，圆润有光泽，香味扑鼻。层层酥皮包裹着牙齿紧实的鲜肉。咬下去，温热可口的汤汁浸透面点，在口中荡漾.

那么秘诀是什么呢？这是泰康月饼的独特工艺。一般皮脆的鲜肉月饼，吃起来感觉很干。而泰康鲜肉月饼不仅酥脆清透，而且肉汁丰富，是鲜肉月饼中不可多得的满满鲜汤替代品。

在南京东路的泰康食品店，记者看到鲜肉月饼都是手工制作，这样就保证了皮薄馅多。在工厂里，每个生产工人旁边都放着一台天平，保证每个月饼的重量在65克以上。馅料采用爱森鲜猪肉，肉馅与饼皮的比例分别为50%。在店门口，一个老上海人说，5块钱一个，虽然排了3个小时的队，但是为了他的大块带汤的肉，还是值得的。

中秋节前一个月，泰康月饼平均每天供应约4万个月饼。去年，泰康食品仅鲜肉月饼销售额就达1600万元左右。

真老大房月饼，焦黄脆壳

说起老大房，它的历史可以追溯到1851年，是上海苏式月饼的代表。鲜肉，吃个鲜字。刚出炉的，真正的老房月饼，最外层的皮是薄薄的棕色酥皮，中层是精致的酥皮，内层的酥皮浸在肉汁里。肉馅紧实香浓，咬一口会有更多的肉汁出来。味道千变万化，你不会停止烧舌头。真的很过瘾。

南京东路、福建路的真老房子里的鲜肉月饼柜台，常年排着长队，中秋节前夕一天能卖出16000块。鲜肉月饼的秘诀是什么？

一个一人高的大烤箱，一辆推了32盘月饼的车，温度要240，时间要20分钟。烤出来的月饼不刷一丝蛋液，都是焦黄酥脆，味道很浓。圈内人一看就知道大师用火功力深厚。

据真老屋副经理姚松明介绍，真老屋鲜肉月饼有两个优点：烘烤时间长，温度高，20分钟左右，烘烤温度240，相比其他屋10分钟220。这样做的目的是让月饼更酥、更脆、更香。

做鲜月饼的步骤看似简单，可分为制酥、剥皮、擀、拉、馅，但每一种都有自己的秘诀：擀的时候要把乳白色的糕点包好，用擀面杖擀出来，再擀，再擀，再擀。功夫藏在师傅的手势里。擀面杖推到哪里，酥油就跟到哪里，重点糕点就产生了。这种糕点自然是最看家的宝贝。真正的老房子的糕点是用猪油和面粉做的，然后和塞好的皮子融为一体。这也是它馅料丰富顺滑的秘诀。姚松明说，就算是最忙的中秋节，真正老板房间厨房里的饺子皮都是手工做的，从来不委托机器。苏式月饼讲究去头，不像广式月饼，最后都得混在一起。不去头烤出来的月饼，底部均衡酥脆，不会太厚糊。这些隐藏的工艺连专家都看不出来。你必须咬一口才能意识到它们。

老字号网红爆刷朋友圈

去年，静安寺久光百货一楼美食广场出现了一款网络名人美食，刷爆了朋友圈。原来是珍老坊新推出的翡翠虾鲜肉月饼和山松茸鲜肉月饼。翡翠虾和鲜肉月饼，咬下去，汤就出来了。q弹虾夹杂着猪肉的甜味。网友们纷纷表示，“在嘴里扩散开来真的很好吃。”山地松茸鲜肉月饼完美融合了松茸特有的鲜香和面团散发出的酥香。据姚松明介绍，这两个网络名人是为了吃山珍海味。为了好吃，每个虾仁月饼都含有两只来自南海的海虾。味道很Q弹，虾在上海话里谐音为“欢迎”。它用于在节日期间招待来访的客人，显示了主人的优雅和好客。九月是香格里拉的鲜食松茸季，松茸月饼的原料正当时，与中国人时不我待的饮食古训不谋而合。

今年真老板家推的新海苔月饼独树一帜。在市场上，每个月饼都在寻找新的馅料。真正的老房子则另辟蹊径，从传统的苔条月饼中获取灵感。它把年轻人喜欢的海藻原料揉进鲜肉月饼的外皮里。原本传统的金皮此时正呈现出一抹绿色，出炉时还散发出浓郁诱人的特殊海藻香味。吃，不仅有传统鲜肉月饼的肉弹和果汁，还有鲜嫩油腻的海苔饼皮。另一方面，在小吃界流行的肉松饼的基础上，咖喱蛋黄肉松酥饼加入了美味的咖喱调味。考虑到有些孩子不喜欢辣的味道，就做成不辣的热咖喱蛋黄肉松酥饼。还有玫瑰花派。毕竟吃过咸的东西，可以吃点甜的，让人食欲大增。

泰康月饼在传统点心制作方法的基础上，赋予了独特的创新和突破。它们是西方制造的，月饼色泽均匀湿润。每个月饼上都印有“泰康”的红色印章，让人第一眼就感受到品牌自信。泰康还用了德国的烘焙设备，烤出来的月饼饱满、油润、金黄、红色。在一个红色纸托的衬托下，它们看起来像一件精美的工艺品。月饼的底部又厚又粘，多半是为了烤得更酥脆。

今年泰康的网络名人月饼也很受欢迎。小龙虾鲜肉月饼、话梅鲜肉月饼成为很多年轻人购买的热门品种：小龙虾鲜肉月饼有微辣的味道，可以一次吃几个，丝毫不腻。而梅干肉月饼总会让人想起小时候梅干肉的味道。

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