怎么来制作月饼？要详细的
原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.
柠檬巧克力月饼
原料：柠檬巧克力275克、麦牙糖65克、水蜜桃水25克、乖宝宝草莓馅43克；
制作:
A、把巧克力和麦芽糖、水蜜桃水混合，加适量水搅拌均匀，筋度至8成，捏成皮；
B、隔水加热，水温40摄氏度；
C、把乖宝宝草莓馅均匀包入皮中间，盖上模型即可；
特点：精致的巧克力月饼就呈现在你的眼前了，外酥内软，口感独特，更有多种口味可供选择，草莓、咖啡、柠檬等。
冰皮月饼
原料：冰皮粉0.5g、糖霜 1g、精制油少许、香油少许、莲蓉/豆沙/奶黄 50g、咸蛋黄 半只、矿泉水少许
制作过程：
第一步：将冰皮粉与糖霜放在一起用矿泉水搅匀。
第二步：加入香油和精制油。
第三步：将蛋黄与莲蓉/豆沙/奶黄捏在一起。
第四步：下面胚，即将面粉团均匀切成块状。
第五步：擀面，将面团擀成圆形薄片。
第六步：将预备好的月饼陷包入面皮。
第七步：将包好的月饼胚放入模子，压紧。
第八步：敲打模子数下，让月饼自然滑出。
第九步：将做好的月饼取出置入冰箱内冷藏。
月 饼 相 关 链 接
月饼的另类吃法
每年一到中秋，月饼酒成了人们赠予亲友的首选礼物。但有时月饼多了，也让人挺犯愁的：吃多了不好，扔掉它又可惜。其实，可以把月饼稍作加工，月饼就可变成风味独特的时令小菜了。
拌月饼
将火腿、酱肉馅的月饼切成细丁，拌以榨菜丝
、葱花、味精，月饼便成了爽口的佐餐小菜。
炒月饼
将火腿、鸭肉、鸡肉等硬馅月饼切成小长条，加葱花（或韭菜花）、姜丝、味精，在油锅中略炒即成。炒月饼可当主食，也可作小菜。
炸月饼
怎么样做月饼
一、准备模具和原料。
月饼模具，一般大街上市场里都有卖的，根据你的喜好，买一个回来洗干净就行了，自己就用气泵吹的带气枪的一出四，一出五的就免了。 注意，莲蓉蛋黄月饼的模子不要太大，一来少吃多甜，二来一般家用的电烤箱功率较小，大了火候不好掌握；但也不能太小，因为里面还要放一个整的蛋黄，通常100克的就行。没有电烤箱的，把你家的微波炉换一个新的就行了，2000年以后买的微波炉一般都有烧烤功能。
原料有：白莲子、月饼专用糖稀、高级玫瑰面粉、蛋黄、高级色拉油等。注意：莲子不要买太白的，太白的一般是经过双氧水漂洗了的，有毒。以新鲜、饱满、干燥，色微黄的最佳；买不到月饼专用糖稀就白糖也行，自己熬糖稀：白糖和水五比一，小火慢熬，起大泡赶紧端锅；高级玫瑰面最好香港产的那种，省得检验真假，用着放心；蛋黄不要太红的，蛋黄蛋黄当然是黄的。
二、加工馅料。
把莲子用水发开，用炸汁机使用粉碎功能粉碎，没有炸汁机或您 的炸汁机没有粉碎功能，用刀剁碎，然后用刀背砸成蓉更好，上笼旺火蒸上九九八十一分钟，高压锅快速蒸熟也好，总之透了就行了，拿出来趁热用糖稀搅拌均匀，口味由你自调，要浓多放糖，要咸多放盐，有糖尿病的就什么也不要放，包的时候只放蛋黄就行了。 分别分成70克一个的小馅团，压成片壮，包进蛋黄，团团，待用。
三、制皮。
所有的月饼皮几乎都一样，只不过有的皮厚点儿罢了，月饼和脸皮大概差不多。用玫瑰面、糖稀、色拉油，以5：4：1的比例充分调和搅拌成月饼油糖专用面团，然后，再分成每15克一个的小面团待用。
四、利用模具制坯。
用小面团压片包进包有蛋黄的馅团，揉搓均匀，注意，15克面团的皮是很薄的。月饼吃了几百年了，工序还都差不多。然后，沾少许淀粉，装进模具，用力拿手掌压制成型，嗑出在烤盘里即可。
五，烤。
最后一道工序，接四，把烤盘里的月饼坯均匀喷洒少许细水雾，用你做头发的小喷壶就可以。装进微波炉，使用烧烤功能，大火转动，定时20分，确定
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