月饼的制作过程：

食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。

1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。

2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。

3、把剂子稍微按扁，利用虎口处去收拢馅料，尽量收得紧实一些。

4、剂子表面薄薄地涂一层玉米淀粉，然后快速用力地用模具压出花纹。进烤箱之前要在表面轻轻喷一点清水，防止干裂。烤箱提前预热好，190度中层先烤6分钟定型。

用料  

饼皮：    

中筋面粉    300克    

转化糖浆    210克    

枧水    6克    

花生油    75克    

淀粉    适量    

馅儿：    

各种馅儿料买成品，也可以自制    

表面：    

鸡蛋黄    1个    

刷子    

广式月饼（自制很简单）的做法  

先准备材料，我这是双倍的量，50克的月饼可以做48个左右

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准备干净的容器，将月饼糖浆倒入盆中，加枧水，搅拌均匀，

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加花生油，继续搅拌均匀成乳状，如下图所示

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搅拌至乳状

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乳状

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加面粉，

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面粉可以分成两次加进去，第一次翻拌完全融合再加下一次，

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不要用手揉，翻拌融合即可，

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盖保鲜膜，放常温下，醒3小时以上

（我这是双倍的量哦），50克月饼可以做45-48个左右

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新鲜咸鸭蛋清水冲洗干净，剥壳，蛋黄用流水冲洗干净表面的白膜，

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摆烤盘，喷一点高度白酒，

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入烤箱180℃烤5分钟即可，放凉备用

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皮，白莲蓉，咸蛋黄共50克

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将咸蛋黄包进白莲蓉馅儿或者豆沙馅儿

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将包好的白莲蓉蛋黄馅放月饼皮上

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慢慢把皮往上推捏的方式，慢慢收虎口

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将醒好的月饼皮分成等分，各种馅儿也是直接分成剂子，馅料我直接买成品的（红豆沙，白莲蓉，金沙奶皇，香辣牛肉，五仁，紫薯）各种馅，新手建议买成品，比较省事哈。

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关于皮，馅的比例，

50克：20克/皮30克馅儿，

63克：28克皮/35克馅儿，

75克：30克皮/45克馅儿，

2/8比，3/7比，4/6比，喜欢皮的厚薄，根据自己的口味来哈

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每个馅儿跟皮都分好，

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皮捏成稍微薄片，把馅儿放进去

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虎口收

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轻轻搓成圆，裹一层薄薄淀粉，防止粘底

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全部做好，开始用模具压花

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我用50克，63克两个规格

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这是50克

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这是63克

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各种馅，用不同的花纹

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蛋黄、紫薯馅儿

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香辣牛肉馅儿

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装入烤盘，将月饼表面喷一点水，防止烤开裂，烤箱提前预热180℃上下烤

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入烤箱，180℃，烤8分钟左右定型，取出，待稍微冷却后，

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在表面刷一层薄薄的蛋黄液，（一个蛋黄加10克水搅拌均匀即可），蛋黄不要刷太厚，表皮容易烤糊，而且花纹也不清晰了。

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继续入烤箱，180-200℃，烤15-18分钟左右，‼️千万别烤糊了（根据自己烤箱的脾气），月饼皮表面微微黄即可，刚开始烤出炉，月饼是硬的，需要回油三五天。

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待冷却后，所有的月饼用烤盘盖保鲜膜密封好，回油三五天即可。

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西点礼盒装

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装盒，这是63克的

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封口

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礼盒装

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送礼盒档次高

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