黄色饼皮的苏式月饼怎么做--甜品网

一、黄色饼皮的苏式月饼怎么做

黄色饼皮的苏式月饼制作关键是做包裹馅心的皮子。

1、用一斤食用油两斤粉做成酥。

2、用适当比例的油、水、面粉和，以前纯手工，现在有搅拌机，拌匀后再揉成面团。

3、把面团用木棍用力推成大而薄的面饼。

4、把酥也推成大而薄的酥饼。

5、一层面饼裹一层酥饼，卷起来，变成一棍子状；再用木棍把它推着摊开；再卷，再摊开……

6、最后把变成棍子状的皮子，相等大小一个个摘下来，做成坯子。再称一下重量，以增减分量。

7、然后像包团子一样，把预先备好的馅心（馅心的制作过程这里略去）包进去。压扁成月饼形状

椒盐月饼做法

油皮材料：低筋麵粉 2杯

猪油 1/2杯

水 1/2杯。

油酥材料：低筋麵粉 1又1/2杯

猪油 1/2杯(油量视气温而定，温度高则油量减少)。

馅料：熟麵粉 1杯(入蒸锅中蒸20分钟)

糖粉 1/2杯

芝麻粉 3/4杯

碎核桃仁 1/2杯

花椒盐 1大匙

猪油 3/4杯

(1)将内馅材料揉成糰状，分为20等份，揉成圆球状。

(2)同样将油皮、油酥各自揉成糰状，各分为20等份。

(3)每一份油皮揉圆后压平，包入一个油酥，收口捏紧，用杆麵棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状，卷起放平，再杆一次，成长条状，卷起后放正(螺旋的两面，一面向前，一面朝向自己)，最后再杆一次，即可杆压成一张圆皮。

(4)包入一个蛋黄豆沙馅，收口向下稍压成扁平状，即可放入烤盘，以摄氏150度烤约20分钟即可。

苏式月饼

材料

豆沙馅600克，普通面粉300克，猪油约150克。鸡蛋一个。适量的芝麻。

做法

1.先将豆沙馅分成约40克，捏成丸子备用。

2.将面粉150克做成水油面，就是说加入约20克的猪油及适量的水将粉和成团备用。

3.最将另150克面粉做成油面，就是说用猪油当水和面成团备用。

4.然后分别将水油面、油面各分成15份。

5.制作饼皮：一块水油面放下，将油面一块放上，擀成和和饺子皮一样，然后又把面皮捏成一团继续擀成面皮，来回三次，最将豆沙馅包入封口。

6.最将月饼胚放入模具压一下成圆形月饼胚放入烤盘。

7.刷上蛋液，撒上适量的芝麻干电池入烤箱，上下热温，190度，30分钟即可。

这你算问对人了，因为月饼刚做出来还不泡，要有个把月时间，吃起来才会酥软可口。。。