月饼的做法可分为以下七步：

一、和面：首先把准备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入软化糖浆、碱水、生油（最好用橄榄油或茶籽油）。到底加多少，面粉、糖浆、碱水、生油的比例大概可按5:4:1.4:1这样的比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。用保鲜袋装起面团松弛20分钟。然后把松弛好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。

二、分皮：将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。

三、分馅：月饼馅可以根据家的喜好做成蛋黄的、果仁的、豆沙的等。把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法。每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱。

四、包馅：把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀。

五、成型:包入鸡蛋黄，裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球。下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形。为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰下。月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了。

六、微波炉烘烤:在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。关火，取出烤好的月饼，晾凉。

tips：微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。为了烤出的月饼更香，建议在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。

七、回油再食用:出炉后的月饼还比较硬，要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油，一般3—5天后就可食用了。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼乐趣多多。月饼回油是要放到密封盒里或者袋子里面的，而且是要等月饼凉了才密封。

回油：指月饼放一段时间后，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份后，饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。所以，月饼在食用前最好经过一个回油过程。

豆沙馅月饼的做法50克

一、豆沙馅的做法：

食材：

主料：红豆250克；

辅料：白砂糖100克、色拉油180克。

做法：

1、将红豆清洗干净，用清水浸泡12小时，用高压锅煮粥功能将红豆煮熟；

2、将煮好的红豆连汤一起倒入搅拌机，打成细腻的豆沙泥；

3、加入白砂糖，搅拌均匀；

4、锅中放油，烧至5成热倒入豆沙泥，中小火不停推炒至豆沙抱成团即可；

5、将豆沙泥放凉后入冰箱冷藏2小时后即可包制月饼；

6、将馅料分成35克的剂子若干；

二、饼皮的做法:（图片请参照枣泥馅月饼的做法）

主料：低筋面粉120克，糖浆85克，花生油30克，枧水2克（食用碱与水按照1：3的比例配比） ；

做法：

1、将糖浆85克，花生油30克，枧水2克放入干燥的容器中，用打蛋器打发均匀；

2、低筋面粉过筛后放入打发好的糖浆中，用橡皮刮刀将面粉和成团，醒发2小时左右；

3、将面粉分成15克的小剂子（这是按50克的月饼模来做的）

三、包制、烘烤:（图片请参照枣泥馅月饼的做法）

辅料：高筋面粉适量、鸡蛋一个。

1、将饼皮剂子按圆包入豆沙馅；

2、将月饼模内撒些高筋面粉防粘；

3、将月饼揉成椭圆形放入模中，将模具扣在面板上坐实下压，一个月饼生坯就做好了；

4、将月饼放在烤盘中表皮刷上清水，210℃中层烤5分钟；

5、取出月饼在饼盘上刷上全蛋液，只刷表面突起的花纹即可，不要刷凹下去的表皮，否则烤出来不美观；

6、继续放入烤箱210℃中层烤5分钟，后转150℃烤10分钟即可。

月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油1-2天后变软食用更佳。

Tips:

1、高压锅煮红豆时水不宜放过多，只要没过红豆1cm左右即可；

2、用搅拌机打泥时如果搅拌不动，可适量加入开水稀释；

3、油糖的比例可按个人喜好增减，但不宜增减过量。

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