月饼皮和馅的比例多少
广式月饼比例为2:8，为便于操作3:7的比例也可以。50克的月饼皮和馅的比例为：皮15克，馅35克。广式五仁月饼的具体做法如下：
主料：面粉300克、转化糖226克、糖桂花30克
辅料：熟花生100克、大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄干50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟面粉120克、香油35克、橄榄油115克、凉开水80克、奶粉16克、枧水4克、食盐2克
步骤：
1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀，再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀
2、筛入奶粉、面粉，拌匀
3、揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛2小时以上
4、各种果仁提前剥好，炒或烤熟，能去皮的去皮，擀碎，不需要很细碎，有颗粒感更好吃
5、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜和糖桂花
6、加入熟面粉和熟糯米粉
7、加入橄榄油和香油
8、加入水，和成用手一握，可以成团的状态即可
9、将松弛好的饼皮等分成24个，揉圆，五仁馅也分成24个，团成圆形
10、取一个饼皮，稍稍拍扁按圆，放上一个五仁馅
11、放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯
12、将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里
13、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯
14、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘
15、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可
16、出炉了，月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2至3天后食用更好
做广式月饼50克的皮和馅要多少比例？
比例为皮20克，馅30克，下面介绍做法：
准备材料：花生适量、瓜子仁适量、核桃少许、葡萄干适量、 黑白芝麻、以上馅料共700克、糯米粉300克、植物油120克、麦芽糖250克、高度白酒10克 、温水135克、以下是面团原料：转化糖浆350克、枧水10克、植物油125克、面粉500克
制作步骤：
1、把花生瓜子核桃放在塑料袋子里用擀面杖捻碎。
2、把所有的料放在一起混合。
3、捏成团静置三个小时以上。
4、把馅分成三十克一个。
5、把面团所需原料，混合好后加入面粉，揉成团，放冰箱冷藏两个小时以上。
6、面团分成20克一个。
7、把面团用手捏薄，把馅放上面。
8、翻转过来收口。
9、在玉米淀粉里打个滚，放到月饼模里，反转用力。
10、把生坯推出来。
11、烤箱170度预热，月饼上喷水，放入烤箱中层。
12、五分钟，花纹已定型，拿出来刷一次蛋黄水，再烤八分钟，然后再刷一次蛋黄水，再烤八分钟。
13、上色很好。取出晾凉。
14、成品图。
50克的月饼皮和馅的比例为:皮15克，馅35克。
广式月饼的特点是皮薄馅大，皮和馅的比例是3:7。如果是自制的话也可以根据自己的喜好增减。
广式月饼的做法
1.
中筋面粉和奶粉先过筛备用
2.准备一个大容器，加入转化糖浆，然后加入枧水，花生油
3.用手动打蛋器搅拌均匀
4.接着，筛入已过筛一次的中筋粉和奶粉，用刮刀拌均匀
5.拌成面团，有点油，有点湿润，不怕的
6.用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松驰一小时以上。我是午饭前做好皮，然后放冰箱松弛，饭后再继续做
7.在面团松驰时间内，分好馅料，然后放冰箱保鲜层保存。我用的是63克的模具，所以我的馅料分成40克一个，皮会分成20克一个
8.松弛好的面团，分成20克一份，这就是月饼皮。这里是20份，后来每个省下一点皮，多做出一个来
9.戴上手套，取一份月饼皮，揉圆，压扁
10.放上一份馅料
11.然后裹好，滚圆。一个皮包一个馅料，直到全部皮都包完为止
12.准备一些熟糯米粉（又叫糕粉），倒入模具内
13.晃几下，然后将粉倒出
14.圆圆的月饼坯在熟糯米粉里滚一圈
15.把月饼坯放入沾过薄粉的模具内。用的是63克的模具。用50克的模具也行，就是高一点而已
16.把模具放在不粘烤盘内，用力向下按模具，压出形状
17.重复上述步骤，直到全部完成。
18.待所有月饼坯压好后，表面喷水
19.把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，中层，上下火，200度，大约烤8分钟后取出
20.在定好型的月饼坯上均匀的抹上一层蛋黄液（蛋黄液是用1个鸡蛋加1个蛋黄调成的）。然后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，再烤5分钟后取出
21.再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱180度继续烤15分钟即可取出
22.烤好的月饼，表面比较干硬，放一两天，回油后就好了
广式月饼皮和馅最佳比例为2:8，但是便于操作 3:7的比例最容易做成功，否则容易塌陷。
月饼这样做太好吃了，连不喜欢吃月饼的妹妹都可以一次吃2个，馋
制作美味的广式月饼，把握皮馅比例至关重要。50克的广式月饼皮和馅料比例恰当，才能成就香酥绵软的外皮和馥郁醇厚的内馅。
馅料的份量
对于50克的月饼，馅料的重量应为25克。馅料的选择多样，可以根据个人喜好搭配不同的口味，如豆沙、莲蓉、五仁、奶黄。馅料最好提前制作，以确保馅料中的水分充分吸收，达到最佳状态。
饼皮的重量
饼皮的重量应为20克，约为馅料重量的4/5。饼皮的制作同样需注意细节，选择高筋面粉，加入适量的水和猪油，揉成光滑的面团。面团松弛后，可以轻松擀制出均匀的皮胚。
包馅技巧
包馅时，将馅料搓成圆球，放入皮胚中心，用虎口将皮胚收口，捏合均匀。月饼包好后，用模具压出花纹，增添美观。
烘烤要点
月饼烘烤前，需要在表面刷上一层蛋黄液，可使月饼表面呈现漂亮的色泽。烘烤时间和温度需视月饼大小和馅料而定，一般情况下，180度烘烤10分钟后，取出刷上一层薄薄的糖水，再放入烤箱烘烤5-8分钟即可出炉。
品味美味
烘烤后的广式月饼，皮酥馅靓，香气扑鼻。月饼的皮和馅完美融合，皮酥而不腻，馅甜而不齁。一口咬下，酥脆的外皮与细腻的馅料交织，带来味蕾上的极致享受。
贴心建议
制作月饼时，要注意馅料和皮的比例，重量准确才能保证口感最佳。
馅料的选择可以根据个人喜好，但建议选择水分较少的馅料，以免影响月饼的酥脆度。
烘烤月饼时，要注意把握温度和时间，以免月饼烤焦或不熟。
刚出炉的月饼略微烫手，可以放置片刻再食用，避免烫伤。
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