用烤箱自制美味月饼
材料:
面粉500克
油 150克
糖浆 350克
吉士粉 25克(没有也可不放)
枧水 10克
馅现成的馅料 (小月饼是50克的,我做的哈密瓜、水蜜桃、凤梨和草莓味的,大月饼83克,是莲蓉蛋黄馅的)
过程:
1、 将油、糖浆、枧水混合,搅拌均匀;(这里我觉得吉士粉估计忘记写了,也加进去)
2、 把40%面粉慢慢加入混合好的糖油水里,调匀,放置30分钟;
3、 再加入剩下60%的面粉,和成光滑的面团,放置10分钟;(感觉面团很软很粘)
4、 把面团和馅料分别平均分成小块,滚圆备用,比例是皮:馅=2:8;
5、 把面皮压扁,包入馅料,滚圆,沾粉脱模;
我的烤箱是长帝CK 25B
6、210度 上火,从上面数第二层(我从上面数下来刚好就是中间嘛,这个没明白),三到五分钟,到表面徽黄。 入炉前不刷/喷水。如果实在要来点水,一定要极少。
7、取出,冷却
8、蛋黄刷表面。 纯粹的蛋黄,什么也不加的。
9、蛋黄吸收后再重复一次。
10、再上火,第二层 210度,到上色,也就3-5分钟吧。
11、取出冷却一些, 翻身烤底部,也是上面的条件和位置,3-5分钟。
12、取出冷却一些,同时开炉门降温,150度上下火,中层,10分钟,目的是确保里面的咸蛋黄烤熟。 得盖锡纸防止表面着色过深。
13、等月饼温度降低到60度左右就可以密封起来等它回油了~~听说密封的回油比较快~~这个要等几天才能知道
看起来一大堆,但操作起来并不麻烦。这样烤出来花纹很清晰,变形也很小。
用烤箱自制美味月饼
材料:
面粉500克
油 150克
糖浆 350克
吉士粉 25克(没有也可不放)
枧水 10克
馅现成的馅料 (小月饼是50克的,我做的哈密瓜、水蜜桃、凤梨和草莓味的,大月饼83克,是莲蓉蛋黄馅的)
过程:
1、 将油、糖浆、枧水混合,搅拌均匀;(这里我觉得吉士粉估计忘记写了,也加进去)
2、 把40%面粉慢慢加入混合好的糖油水里,调匀,放置30分钟;
3、 再加入剩下60%的面粉,和成光滑的面团,放置10分钟;(感觉面团很软很粘)
4、 把面团和馅料分别平均分成小块,滚圆备用,比例是皮:馅=2:8;
5、 把面皮压扁,包入馅料,滚圆,沾粉脱模;
6、210度 上火,从上面数第二层(我从上面数下来刚好就是中间嘛,这个没明白),三到五分钟,到表面徽黄。 入炉前不刷/喷水。如果实在要来点水,一定要极少。
7、取出,冷却。
8、蛋黄刷表面。 纯粹的蛋黄,什么也不加的。
9、蛋黄吸收后再重复一次。
10、再上火,第二层 210度,到上色,也就3-5分钟吧。
11、取出冷却一些, 翻身烤底部,也是上面的条件和位置,3-5分钟。
12、取出冷却一些,同时开炉门降温,150度上下火,中层,10分钟,目的是确保里面的咸蛋黄烤熟。 得盖锡纸防止表面着色过深。
13、等月饼温度降低到60度左右就可以密封起来等它回油了~~听说密封的回油比较快~~这个要等几天才能知道
原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.
7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点:
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3. 把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即 可出来:模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥.
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