五仁月饼皮怎么做好吃

传统五仁月饼皮原料：

富强粉 250g、小苏打 2g、绵白糖 250g、凉水 125g、饴糖 125g、植物油 70g

做法：

1.将绵白糖中倒入凉水，调成糖水。将糖水坐到火上，大火烧开后转小火，继续烧大约20分钟，直到糖水变稠。

2.饴糖常温凝固得非常紧实，可以提前将其放入热水当中，这样方便饴糖倒出。

3.在变稠的糖水中倒入饴糖，锅开饴糖融化后，关火，变成月饼用的糖浆。

4.仔细观察什么样的糖浆是可以用得呢，就是将糖浆提起，可以拉出连续坚固的线来就好了。

5.之后将糖水端到阴凉处，放凉备用。 糖浆 （160g） 晾好以后倒入植物油，混合均匀即可。

6.富强粉和小苏打混合，调制均匀。

7.在面粉中倒入和好植物油的糖浆。

8.用手将面粉与糖浆揉和在一起。

9.之后便是10分钟的碾按阶段，这个阶段必不可少，这会让面团变得油润和有粘性，否则面团会成为非常硬的一团。

10.和好的面团覆盖保鲜膜中，饧大约2小时。

怎样做咸5仁月饼饼皮

材料月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。5仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克（50%面粉和50％糯米粉），熟油35克，凉开水30⑸0克（可根据软硬适当调剂）。辅料：蛋黄液（1个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）做法1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀2.最后筛入面粉3.拌匀4.揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上5.各种果仁提早剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）6.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟便可。我是炒熟的7.将擀碎的果仁倒入容器中8.加入蜂蜜9.加入麦芽糖10.加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水11.搅拌均匀，和成用手1握，可以成团的状态便可12.将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。5仁馅也分成个，团成圆形13.取1个饼皮，稍稍拍扁转圆14.放上1个5仁馅15.放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住全部馅料16.收口捏紧成1个生坯17.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉过剩面粉，放在模具里18.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯19.间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘20.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀便可21.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2⑶天后食用更好

转载请注明：甜品网 » 五仁月饼皮怎么做好吃