制作蛋黄月饼是一项既有趣又美味的过程，它需要一些耐心和技巧。以下是一份详细的自制蛋黄月饼的步骤：

材料准备：

月饼皮料：

中筋面粉：200克

低筋面粉：50克

吉士粉（奶黄粉）：30克

转化糖浆或蜂蜜：150克

食用油：75克

碱水（食用碱与水的混合液）：1克

咸蛋黄：

鸭蛋黄或鹅蛋黄：适量（根据月饼数量准备）

馅料：

豆沙馅、莲蓉馅或五仁馅：适量

刷面用的蛋液：

鸡蛋：1个

水：适量

制作步骤：

1. 准备咸蛋黄

将咸蛋黄浸泡在白酒或者食用酒精中，以去除多余的腥味，然后用清水冲洗干净，晾干备用。

2. 制作月饼皮

将中筋面粉、低筋面粉和吉士粉混合均匀，过筛备用。

将转化糖浆、食用油和碱水混合均匀，搅拌成乳化状态。

将液体材料倒入粉类材料中，揉成面团。如果面团太干，可以适量添加一点水；如果太湿，可以适当加点面粉。

将面团包裹起来，放置一旁松弛约1小时。

3. 包裹咸蛋黄

将馅料分成等份小球，每个小球中间按压一个小坑。

将咸蛋黄放入小坑中，用馅料将其完全包裹。

4. 包制月饼

将松弛好的月饼皮分成等份小球，每个小球擀成圆片。

取一个擀好的面皮，放入一份包好咸蛋黄的馅料。

将面皮边缘往上提，逐渐包裹馅料，捏紧封口。

将包好的月饼整形，使其表面光滑，然后放入月饼模具中压制成型。

5. 烘焙

预热烤箱至180°C。

将包好的月饼放在烤盘上，表面刷上一层薄薄的蛋液。

放入烤箱中层，烘烤约10分钟后取出，再次刷上一层蛋液，继续烘烤10分钟。

重复刷蛋液和烘烤的步骤，直到月饼表面呈现出金黄色，大约需要烤制30分钟左右。

6. 冷却与保存

烤好的月饼取出放置在架子上冷却。

待月饼完全冷却后，放入密封容器中保存，最好放置1-2天后食用，这样月饼的口感会更加松软。

注意事项：

月饼皮的软硬程度会影响成品的口感，所以要根据实际情况调整。

咸蛋黄的处理很重要，确保其干净且无异味。

烘焙过程中要注意观察月饼的颜色变化，防止烤焦。

月饼成型时，要确保封口处平整，防止馅料在烘烤过程中流出。

按照以上步骤，你就可以在家自制美味的蛋黄月饼了。记得在制作过程中享受每一步的乐趣，和家人一起分享你的成果！

转载请注明：甜品网 » 如何自制好吃的蛋黄月饼？