需要提前准备的材料有:广式月饼预混料粉120g,花生油30g,转化糖浆90g,咸蛋黄16个,馅料400g。
1.步骤1将准备好的转化糖浆和花生油放入碗中,搅拌均匀。
二、加入适量广式月饼预拌粉,用工具搅拌均匀。
第三,搅拌均匀,静置半小时。
4.将剩余的月饼粉揉成面团,静置半小时。
5.准备熟咸蛋黄。
6.馅料也做好了。
七、馅料包裹蛋黄。
八个,全部包好放在烤盘上。
九个半小时后,将月饼皮分成小份。
X.包好之前做好的馅料。
XI。把所有的袋子包好,放在烤盘里。
十二。用模具压成月饼的形状。
十三。烤箱180度烤5分钟。
十四五分钟后取出,刷上蛋黄液。
15.再烤15分钟就完成了。
主料:糯米粉 50克,粘米粉 50克,澄粉/小麦淀粉 35克,白糖 30克,玉米油 25克,牛奶 230克,熟粉 适量,馅料随意。
冰皮月饼的做法步骤:
1,将所有材料混合。
2,搅拌均匀后过筛两次,静置20分钟左右。
3,再搅拌一下,盖保鲜膜放蒸锅上,水开后蒸30分钟。
4,开锅后,趁热用筷子搅拌至顺滑,用硅胶铲切拌可较快冷却。
5,当面料不烫手时,戴一次性手套揉压,然后放冰箱冷藏2个小时。
6,把月饼的馅料,用圆勺,弄成球备用。
8,从冰箱取出冰皮,捏成饼状。
9,放上馅料。
10,揉成圆球。
11,放到模具模具里面,压出形状。
12,粘少许熟粉,好脱模,洒上熟粉后要磕掉多余的粉。
13,制作好了以后,放进冰箱冷藏一下,就可以吃了。
以广式月饼皮为例。
用料:
中筋粉(新良)100g;奶粉6g; 转化糖浆(顺南牌)70g;枧水3g;花生油25g。
做法如下:
1、 转化糖浆,枧水,花生油,搅拌均匀,乳化好;
2、加入奶粉(全脂的比较香);
3、筛入中筋面粉;
4、混合均匀,无干粉就好了(保鲜袋或保鲜膜包好),醒发2一3小时就可以了;
小贴士:
做好的皮,重量大概200g一202g左右,可以根据自己的模具大小分面团:(按3:7比例)
50g模具,有13个皮(皮15g,馅料加蛋黄35g);
63g模具,有10个皮(皮19g,馅料加蛋黄44g);
75g模具,有8个皮(皮23g,馅料加蛋黄52g)。
月饼皮的做法:
1、转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。我是自己提前一个月熬好的转化糖浆,感觉回油更快,没有就用买的吧。
2、筛入面粉,揉至糖浆油完全吸收,面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时,如果是用高粉低粉各半就不用醒,可以直接用。
扩展资料
月饼的做法:
接上1-2的步骤继续做
3、生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。
4、我喜欢吃皮,用的皮20馅30的比例,喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40,反正我是不喜欢一吃一嘴馅儿。蛋黄和莲蓉一起称30g,如图包馅。
5、把面团分成20g一个,团圆在掌心压扁成饺子皮大小,包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度,尽量团成扁圆,扁的一面放进模具里,否则50g的蛋黄月饼容易顶包。
6、裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具,可以有效防粘并保持花纹清晰。喷水入炉200度烤5分钟定型。
7、取出月饼刷少量蛋液,入炉180度烤20分钟,时间温度根据观察上色做出调整。等月饼彻底晾凉后,放入密封袋中回油即可。
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