家庭自制月饼的做法简单易学--甜品网

蛋黄月饼

材料：

中筋面粉、植物油、蜂蜜、细白砂糖、水、柠檬汁、碱水、红豆泥、咸蛋黄（提前在油中浸泡一会），鸡蛋液。

做法：

1、月饼皮：将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗中混合，加入面粉，搅拌均匀。用保鲜膜包起面团，冷藏1小时。

2、将面团和红豆泥分成均匀等份，如图，用红豆泥包住咸蛋黄，再用面团裹住红豆泥，揉圆。最后压膜。

3、压好后，将蛋液涂抹在月饼表面，再喷一点水。烤箱预热至180度，烤5-8分钟，取出再刷一层薄薄的蛋液，继续烤15分钟，至月饼呈金黄色。

4、取出，用保鲜膜包裹，放1-2天，待月饼表面松软酥香，就可以享用了。

红豆冰皮月饼

材料：

甜红豆泥、糯米粉（用于裹外层）、食用色素；面团用料：糯米粉45g，粘米粉35g，小麦粉20g，砂糖或糖粉40g，牛奶185g，植物油18g。

做法：

1、用中低火翻炒生糯米粉至浅黄色，放凉。

2、制作冰皮：将所需材料在一个大碗中混合搅拌均匀，如需上色加入食用色素，中大火隔水蒸30分钟，取出，用筷子搅拌，放凉。

3、将红豆泥与面团分份，红豆泥揉成圆球，用面团包裹，在工具和手心上撒上第一步炒制的面粉，揉光滑，用饼模压成型。放在密封盒中，冷藏3-4小时，即可食用，第二日食用口味最佳。

枣泥月饼

材料：

月饼皮材料：水1/2勺、食用碱1/4勺、植物油20g、太古糖浆80g、低筋粉125g(以上材料可做75g月饼饼皮约8个) ；红枣若干。

做法：

1、枣泥：红枣去核，水开后煮10分钟，去皮打成枣泥。锅中加油，倒入枣泥后开始熬，熬至枣泥成团时关火取出后冷却。

2、月饼皮：将食用碱、植物油、糖浆放入容器中，再加入水，搅拌均匀。然后加入低筋粉，搅拌均匀揉成光滑团状，放置冰箱冷藏至少两小时后取出。

3、包月饼：将面团和红豆泥分成均匀分份，用面团包住枣泥，揉圆。最后压膜。烤箱预热后，将月饼放入烤箱，180度上下火烤约10分钟。取出后均匀在月饼表面刷糖浆。

反复取出烤箱刷几次糖浆就可以啦。