一、自制五仁月饼为什么会塌腰

谈月饼的季节，就要把月饼弹起来

二、烤出的月饼为什么会变形

饼皮厚月饼就容易变形，一般皮馅比例为2:8比较好，不易变形且回油较快

三、月饼烤的时候为什么会变形

亲，有两种原因，一种可能是你的烤箱温度不均匀，另外一种可能是你发酵的不好，或者是温度调节的太高，导致受热膨胀过快所致，希望采纳

四、喜饼烤完后出现裂缝怎么回事

饼皮开裂,原因很多,与馅、皮、温度都有关系，我的月饼莲蓉馅的不开裂，豆沙的易开裂，枣泥的界乎二者之间，我改进之后，要好多了，具体办法如下： 1、馅料尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易开裂； 2、饼皮中用90%低粉，10%高粉； 3、温度设定相对来说要采取温度较高、时间较短的办法，温度高一点可以在较短的时间里使饼皮烤出硬度，烘焙时间缩短，也减少了馅料持续高温发生膨胀的可能。我设的温度是200度。

1、可能是豆沙问题。豆沙馅要用油炒过，让它里面的水汽少一些，不能煮熟了压碎就直接用，豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来，所以月饼会膨起来，就会导致开裂，越湿问题越多。

2、烤的温度可能太高了。稍微看一下月饼的表面，是否有烤过头了的迹象，就是颜色比平时的月饼要暗，有些偏黑，如果是，月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了。

3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂，糖多了月饼会塌，碱水多了，月饼皮颜色会深，碱水少了，月饼皮颜色会浅。

月饼开裂与刷的蛋一般没什么关系的。蛋我是一个全蛋加两个蛋黄。

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