一、一什么月饼
一个月饼、一盒月饼、一筒月饼、一块月饼、一斤月饼。看你在什么情况下选择使用。
二、如何鉴别月饼是否过期变质?如何识别劣质月饼?
一看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色,立墙为乳黄色,蛋浆涂抹均匀,且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色,不光秃,不生不糊,不跑糖不露馅。
二闻气味。质量新鲜的月饼,能散发一种月饼特有的扑鼻香味,由于原料不同,皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼,则会闻到一股异味或哈喇味。
三是品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主,甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类;馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别,馅芯内含果料较多,切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料,自来红月饼还含有冰糖,吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感,往往还会有一种苦涩味。
三、月饼的配料
豆沙 (可做8个50g月饼内馅)
材料:红豆300g 花生油 50g 糖60g
做法:红豆浸泡后,放入砂锅,多放些一些水,用水煮3个小时至红豆酥烂,取出过筛;
锅内放花生油中火火加热,红豆泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀。
枣泥 (可做4个50g月饼内馅)
这是最麻烦的馅了,但是偶老公喜欢吃,再累也值
材料:红枣250g 花生油 30g 糖20g
做法:红枣浸泡后,上蒸笼蒸30分钟至熟,取出剥壳去核
枣泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀(枣本身有甜味,放糖要比其他馅料分量少)。
莲蓉: (可做6个50g月饼内馅)
材料:莲子250g 花生油 30g 糖50g
做法:莲子浸泡(浸泡四个小时以上,一般是上班前泡好,晚上回家可以用了);
莲迹订管寡攮干归吮害经子中间的芯有苦味,需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵,取出用搅拌机打碎,过筛成莲泥;
锅内放花生油,莲泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀,如喜欢可加入奶油。
芋艿: (可做8个50g月饼内馅)
材料:芋艿300g 花生油 60g 糖60g
做法:芋艿蒸熟,大概40分钟吧,可以用筷子捅芋艿,如果很容易穿透,就说明熟了;
取出芋艿压碎,过筛成芋泥;
锅内放花生油,芋泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀。
南瓜: (可做8个50g月饼内馅)
材料:南瓜300g 花生油 60g 糖20g
做法:南瓜蒸熟,也差不多蒸了40分钟吧;
取出南瓜压碎,过筛成泥;
锅内放花生油,南瓜泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀。
栗子: (可做8个50g月饼内馅)
材料:栗子500g 花生油 80g 糖80g
做法:栗子带壳用水煮熟,大约20分钟左右;
取出栗子切开,用小勺取出栗肉;(锅内放花生油,栗子泥入锅,均匀翻炒后加白糖搅匀。
四、中秋怎么做月饼?请教厨艺高手指点!
自己动手做月饼
原料:
糯米粉250g、白糖15g、牛奶20g、黄油250ml、豆沙30g、莲蓉250g、咸蛋黄5个、果仁20g。
做法:
- 将平底锅置于火上,倒入全部的糯米粉用最小火慢慢炒制。
- 将牛奶倒入一个小锅内,放入黄油和白糖,小火加热至沸腾。
- 把炒好的面粉分为250克和15克,将加热的牛奶倒入250克面粉中。
- 将光滑的面团放在容器内,盖上保鲜膜静止半小时。
- 将豆沙或莲蓉平均分成10份,取1份放在2张保鲜膜之间,压扁后在中间放入咸蛋黄或果仁再包起来。
- 将殇制好的面团擀成条,然后也平均切成10等份。取1份面团压扁,擀成中间厚四周薄的圆皮,将豆沙馅包在中间,收口整形…………
五、不用烤盘的月饼做法
蛋黄月饼~~
原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.
7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁