一、冰皮月饼的做法?
材料
鸡蛋1只,黄油10克,奶粉80克,糯米粉30克,栗粉30克,牛奶100ML,糖5匙,油10克,糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉),奶皇馅适量
做法
【奶皇馅】:
1、黄油放微波炉加热10数秒至软。
2、再把所有材料(鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克)拌匀。
3、然后将拌好的奶皇液上锅蒸,约5分钟搅拌一次,蒸20至30分钟至熟即可。
【月饼】:
1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒,隔水蒸20分钟至熟。
2、稍凉后加入油搓成软滑的面团,用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。
3、面团取出后分成约干份小面团,馅料也搓成小团,冰皮面团与馅料比例约3:5。
4、面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄、中间厚的饼皮,包入馅料,裹上糕粉压模。
5、脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉,漂亮的冰皮月饼即做成。
材料
糯米粉45克,粘米粉35克,豆沙馅度150克,手粉(炒熟的糯米粉)适量,色拉油20克,澄面20克,糖粉50克,牛奶185克
做法
1.牛奶加入糖粉搅匀。
2.筛入粉类搅匀成较稀的面糊。静置30分钟。
3.入蒸锅蒸15-20分钟,蒸熟后用筷子搅成面糊,放凉。
4.手上粘手粉,取70g冰皮搓圆按扁,包入30g红豆沙馅,用姆指和食指向上推至包住馅料,收口。
5.在包好的圆球上拍些手粉放入模具压平后取出即可。
6.冷藏两小时以上。
小诀窍
1.这次手粉用的是炒熟的糯米粉觉得颗粒有点大,成品月饼上能看到明显的手粉而且用刷子还扫不下去。下次试一下熟的玉米粉应该会好一点吧。 2. 像我这种手笨笨且刚做的人冰皮和馅的比例最好用7:3,我试了6:4能明显的看到里面黑黑的馅影响美观了。更何况这个冰皮也是非常滴好吃哦~~ 3. 蒸好的冰皮放的越凉越好操作,要不粘手的厉害。
材料
糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶190克,白糖50克,色拉油20ML,西梅水果馅适量,手粉适量(也称糕粉)
做法
1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊
3.搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,加少许抹茶粉和匀,就是抹茶冰皮了
4.把冰皮分成40克一个,馅分成35克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上事先揉圆的馅球,用冰皮把馅球包起来
5.在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。按压月饼模,月饼就出来了,冰皮月饼就做好了
6.做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了
材料
糯米粉250g,绿豆馅200g,椰奶粉 25g,水200ml,植物油 10g,绵白糖 1汤匙(15g)
做法
一.月饼皮制作:
糯米粉放入平底锅中,以小火翻炒至颜色发黄盛出,用小碗另盛取15g做薄面。
小煮锅中放入椰奶粉、水、植物油和白糖,以小火加热至微沸后立即倒入剩余的炒制糯米粉(235g)中,然后揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜醒10分钟。
二.月饼馅制作:
去皮绿豆250g,洗净,加水100ml,入锅蒸15分钟至熟。
趁热加入白糖40g,植物油10g,拌匀,再倒入搅拌机中搅打至细滑即可。
三.月饼制作:
将醒好的面团分成小剂子,擀成圆饼,中间放入适量绿豆馅包好,团成面球。
将团好的面球在薄面中滚一下,然后放入月饼模中压扁,脱模,放入冰箱冷藏室冷藏30分钟即可。
小诀窍
做好的冰皮月饼要放入冰箱冷藏后再食用,这样味道更好。
放入冰箱时要以保鲜膜覆盖,以防止做好的月饼脱水变干。
可以用牛奶代替椰奶,也可以用自己喜欢的其它馅料代替绿豆馅。
二、苹果冰皮月饼的做法,苹果冰皮月饼怎么做好吃
冰皮月饼做法:
1、将砂糖(可加减,视乎个人口味),炼乳、玉米油、清水搅拌均匀。
2、筛入糯米粉、粘米粉、澄面混合成光滑均匀的面糊,静置30分钟。
3、隔水蒸25分钟,中途用筷子搅拌一下,以免面糊沉淀,蒸熟后晾凉。
4、将晾凉的面糊用筷子搅至顺滑,揉成面团。
5、用20克糯米粉放微波炉中火加热1分半钟(用作手粉)。
6、把冰皮分成30克一个,苹果酱馅分成70克一个。
7、在手上拍点糕粉防粘,将冰皮用手压扁,放上苹果馅。
8、用冰皮包起来,直到把馅料包裹好,放在手粉里滚一下。
9、放入模具里,把模具朝下放在案板上。
10、用均等的力气压,不能太用力了,会出裙边和裂开的。
11、然后提起,轻轻放到月饼盒子上慢慢推出,冰皮月饼做成了。
12、冷藏一晚就可食用了。
三、自制冰皮月饼(饼皮)怎么做
糕粉(手粉)少许(糯米粉均匀放在盘中,用微波炉高火叮两分钟,然后过筛即成手粉) 由于这种方法不粘手 可以略过这一步 或者准备少许即可
步骤 2
先将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖搅拌均匀,然后加入炼乳、牛奶、色拉油(先放一半)用搅拌刀搅拌均匀,粉要先过筛或者捞好后过筛,
步骤 3
放入锅中用大火蒸30分钟,中途要用拿出来搅拌几次(用大一点的汤匙),这样就能均匀蒸熟冰皮,等蒸好后的冰皮稍微凉点将剩下的一半色拉油揉进冰皮中,揉匀即可。。。
步骤 4
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揉好的冰皮看模具大小 我的比较小 面团和馅料分别是38g和25g 面团搓成圆团摊开 将馅料也搓圆包入 放进模具挤压好即可享用美味的月饼啦~