一、上海功德林素月饼馅的做法

食材

主料

红豆

500g

辅料

白糖

适量

食用油

适量

步骤

1.将需要制作的材料提前泡上，我泡了一个晚上。

2.把材料放入锅内，添上适量的水开始煮。

3.等水微干豆子煮烂为止，我是普通锅具在电磁炉上煮，没有计量时间。

4.这次磨豆子，没有用料理机，料理机打豆沙需要加水，不然工作起来很困难，所以，选用了磨葱、姜之类的研磨器，不含水分的豆子放在里面搅，很轻松的就做好了。合理利用厨房小工具，会有很好的效果的。

5.将所有的材料研磨成沙。

6.我做了两种馅，一种红豆沙，一种豌豆沙，两种方法制作一样，所以，合并一起操作。

7.开小火，将豆沙放入锅中翻炒。

8.慢慢水分会减少，在炒制的过程中，分次加入食用油和糖，油和糖都没有计量，糖以个人口感添加，感觉甜味达到要求，就停止添加就可以了，油的用量，我曾经参考网上的，不知道是我容易炒干豆沙不是，按照别人的，总是馅料太干，所以，比照别人的用量，我的用油量提高了，馅料才达到自己满意。

9.馅料起床炒的时候，很难翻和粘锅铲，随着水分慢慢的减退，用油慢慢的增加，最后会变的非常容易翻炒，这个时候就可以了，馅料冷下来会比热的时候发干，所以，炒的时候不能炒到冷的时候那种干，要稍微湿一点。

10.制作完毕后的豆沙馅一次性用不完，可以放进冰箱冷藏或者冷冻使用。

二、榨菜月饼怎么做

主料

油皮： 中筋面粉250g

糖50g 盐4g

猪油50g 水125g

油酥： 猪油125g

低筋粉250g 馅：

五花肉糜 糖

盐 生抽

味精 鸡蛋一只

水 麻油适量

1. 板油买回，洗净

2. 切成小块

3. 锅中加少量水烧开（防猪油熬煮时粘底）

4. 加入板油块熬

5. 油大量涌出，滗出来，再熬

6. 直至猪油渣变成金黄色，熬出来的猪油里可以放少量盐花，待其冷却变成白色固体状

7. 先称量油皮。中筋面粉、糖、盐、猪油、水一一称量好（一定要称量准确）

8. 用刮刀拌匀

9. 用手揉成面团（如果有太湿太干可适量调整。我的面团稍湿，大概加了二三克面粉就好了），盖上保鲜膜，松驰半小时

10. 称量油酥。猪油、低粉称量好

11. 用刮刀拌匀，然后用手慢慢揉成团（这个稍微花一会儿功夫，刚开始感觉不易成团，慢慢就好了）

12. 肉糜加一个鸡蛋、盐、糖、生抽、味精、淀粉、麻油

13. 用筷子拌匀待用

14. 松驰好的油皮称量每个20克，滚圆待用

15. 油酥每个15个，滚圆（这个比较小，用做面包滚圆的方式比较困难，我就用两个手搓圆的）

16. 油皮用手按扁，包入油酥

17. 慢慢把它包入（如图）

18. 收口朝上整齐排好

19. 将包好的面团按扁

20. 用擀面杖擀成长约12厘米的长椭圆形，擀的时候是从面团的中间向上、中间向下擀开

21. 用手由上而下轻轻卷起

22. 约卷成一圈半

23. 盖好保鲜膜松驰10分钟

24. 将面团竖着放好（我第一次就横过来放了）

25. 按扁

26. 用擀面杖再次擀成长椭圆形（大约16厘米长），也是从面团的中间向上、中间向下擀开

27. 由上往下卷，大约二圈半的样子

28. 收口朝上摆放，盖上保鲜膜，松驰约半小时

29. 将松驰好的面团轻轻压平。收口处朝上

30. 擀开成圆形

31. 包入肉馅。（将面皮朝上的那一面放上肉馅，原来朝下的那一面作为外层）

32. 象包烧卖似的先圈起来

33. 用手收口

34. 慢慢收紧

35. 收好的样子

36. 烤盘上垫上不粘油纸，做好后一个个整齐的排好

37. 烤箱预热200度，烤大约30-35分钟的样子

38. 烤好的样子，很诱人吧（有朋友告诉我说上面刷一层蛋液的话，颜色会更漂亮。下次试试看。不过上海的鲜肉月饼好象是不刷蛋液滴）

39. 咬开来，酥皮很松脆，用手托住，否则很容易吃得满地都是，呵呵

小贴士

1、面团在松驰的时候一定要盖上保鲜膜，否则易干就不太容易包起来

2、要让面团有足够的松驰时间，这样易于擀开，不易回缩

3、油皮和酥皮的软硬度要差不多的，否则容易破皮

4、烤的时间根据自家的烤箱做适当的调整

5、熬猪油的时候火不要太大，中小火熬，要有耐心

6、油皮拌和的时候注意加水量，面粉的吸水性不同。我做的时候不小心一下子加入水拌好后觉得太湿就加了二三克面粉。面团尽量柔软些

7、酥皮拌和的时候要有耐心，刚开始比较困难，慢慢的猪油和面粉就融为一体了

8、油皮和酥皮在包起来的时候，称量要准确。配方的量正好做24个鲜肉月饼

9、放入肉以后的收口要当心，一定要收紧，否则烘烤后容易漏出来

10、每家的烤箱温度不同，所以第一次烘烤的时候人尽量在旁边，注意观察，等上面上色差不多了就可以了。我的烤箱200度烤了32分钟的样子

三、全国各地月饼的种类，特点及做法？

月饼的种类

目前，全国月饼可分五大类：京、津、广、苏、潮。

花色近似，但风其味却迥然不同：京津月饼以素字见长，油与馅都是素的；而广式月饼则轻油而偏重于糖；苏式的则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥；潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。

其它如云南的“滇式月饼”、宁波的“宁式月饼”、上海的“沪式月饼”、厦门的“庆兰月饼”、福州的“五仁月饼”、西安的“德懋恭”水晶月饼、哈尔滨的“老鼎丰牌”月饼、扬州的“黑芝麻月饼”、绍兴的“干菜月饼”、北京的“稻香村月饼”、济南的“葡萄软馅”月饼和“水晶豆蓉”月饼等著名品种，风味特点各有千秋。

京式月饼，做法如同烧饼，外皮香脆可口；苏式月饼外皮吃起来层次多且薄，酥软白净、香甜可口，外皮越松、越白、越好；广式月饼的外皮和西点类似，以内馅讲究著名；传统台湾月饼又称月光饼，以番薯为材料，口味甜而不腻，松软可口。

转载请注明：甜品网 » 上海功德林素月饼馅的做法