一、怎样做50克蛋黄月饼
食材
中筋面粉200g
酥油40g
转化糖浆130g
枧水4g
白莲蓉300g
豆沙300g
全蛋液适量g
制作时间:1-2小时
用餐人数:
步骤
1
将酥油、糖浆、枧水在容器中混合均匀
2
筛入中粉,用刮刀搅拌均匀成团,将面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏松弛一小时以上待用
3
期间,将馅料分成20小份(莲蓉馅40g五份,20g五份;豆沙馅40g五份,20g五份)
4
将咸蛋黄表面刷一层白酒,烤箱预热180度,上下火中层烤10分钟取出
5
取出松弛好的面团分成20小份做饼皮(20g十份包20g的馅和蛋黄,15g十份包40g的馅)
6
将馅压成扁型放入蛋黄包起来,再将面团压扁放入包有蛋黄的馅搓圆,放入50g月饼模中推出成型
7
将所有做好的月饼放入预热好的烤箱中,180度上下火中层烤5分钟取出,表面刷一层薄薄的蛋液,继续烤10分钟,再取出刷一层薄薄的蛋液烤10分钟取出,再刷一层薄薄的蛋液,200度上火上层烤2分钟至表面金黄即可
8
刚出炉的月饼很硬,待月饼放凉后密封保存,2-3天回油变软即可食用
9
成品
二、广式月饼做法
配料:
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。
馅料:403克。
做法:
1、 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀,倒入面粉和奶粉拌成团。
2、 按比例分割好饼皮和馅料,分别滚圆。
3、 饼皮沾少许干粉,拍扁,放入馅料。
4、 两手配合,将饼皮慢慢向上推,均匀的包住馅料。
5、利用虎口的部位收口滚圆。
6、 包好以后在滚圆的月饼上拍些面粉,放入模具按压成型。轻敲模具即可脱模。
7、 在整形好的月饼上喷些水,放200度预热好的烤箱内烤大概5分钟左右。
8、待表面纹路定型,稍稍有些上色后,取出来在表面刷过筛过的蛋液。(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
三、快乐生活一点通怎样做月饼
第一款:玫瑰豆沙月饼
主要原料:澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。
制作方法:
1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合,和成面团。
2.把和好的面揉成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙馅芯捏成小圆饼,包入瓜仁等,裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。
5.准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。
6.用鸡蛋调出蛋汁。
7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷蛋汁。
9.烘烤至月饼表面颜色金黄时,出炉冷却即可。
第二款:黄金杏仁莲蓉月饼
主要原料:澳大利亚进口的橄榄油和纯正莲蓉是最重要最基本的原料。另外再加上面粉、麦芽糖浆、鸡蛋、果酱等。
制作方法:
1、精心配料。(配料分月饼皮的配料、月饼馅的配料)
2、拌月饼皮,经过一个半小时—两个小时的醒发。
3、根据皮少馅多进行配比。
4、在皮包裹馅芯时要注意不能露馅,皮子要均匀。
5、放入模具,压制成型。压制成型的月饼纹路要清晰。
6、装盘。
7、喷水:这是为了把月饼表面的面粉去除,然后放置3—5分钟。
8、烘烤:第一次烘烤约7—8分钟,成金黄色取出。然后进行刷蛋。第二次烘烤15分钟左右。
9、经15—20分钟冷却即可。
动手心得:自己动手做月饼,更有浓浓亲情包含在里面。沏一壶大红袍香茗,尽情享受这份天伦之乐吧。
四、月饼的制作
广式豆蓉月饼的做法详细介绍
菜系及功效:美味糕点
工艺:烤
广式豆蓉月饼的制作材料:
主料:低筋面粉500克,糖浆,碱水,花生油,柠檬酸,豆蓉馅,蛋液各适量。
教您广式豆蓉月饼怎么做,如何做广式豆蓉月饼才好吃低筋面粉、糖浆、碱水、花生油、柠檬酸拌匀做成月饼坯皮,包入豆蓉馅,扣入木模,取出刷蛋液,烤熟即可。
香芋冰皮月饼的做法详细介绍
菜系及功效:精品主食 美味糕点
工艺:蒸
香芋冰皮月饼的制作材料:
主料:冰皮:面粉1杯,糯米粉1杯,粘米粉1杯,纯牛奶1盒(250ml),炼乳半杯,牛油20g,花生油1汤匙馅:香芋1个,牛油50g,炼乳半杯,白糖半杯。
教您香芋冰皮月饼怎么做,如何做香芋冰皮月饼才好吃
冰皮制作:
1、将所有制作冰皮的原料充分混合成面糊,面糊中不能有小面团,可用手将之捏散;
2、面糊放入锅中隔水蒸熟透,成面糕状;
3、面糕放凉,挖出,再搓揉成表面光滑的面团,然后放置一旁醒面。
馅料制作:
1、香芋削皮,切成丁,放入锅中隔水蒸熟透;
2、将熟香芋丁放进一个深盆内捣成泥状;
3、、牛油50g、炼乳半杯、白糖半杯等加入芋泥内,充分混合拌匀,待用
月饼制作:
1、准备一个干净的月饼模,没有的话可以买两个有漂亮花纹的大果冻,果冻吃掉,留一塑料壳洗干净就是一个漂亮的月饼模了,模内抹上油,防止粘模;
2、取出一小块面团,约半个模大小,搓圆,擀成薄皮;
3、取出一小块馅料,约半个模大小,搓圆成芋泥丸子
4、将冰皮裹上芋泥丸子,捏紧封口,放进月饼模内,压紧,使模内的花纹印在冰皮上。
5、将饼从模内敲出,就做成一个冰皮月饼了,由于所有材料都已经蒸熟,所以不用再蒸烤了。把做好的月饼放进冰箱冷藏一下就行。
黄金杏仁莲蓉月饼的做法详细介绍
菜系及功效:精品主食 美味糕点
工艺:烤
黄金杏仁莲蓉月饼的制作材料:
主料:澳大利亚进口的橄榄油和纯正莲蓉是最重要最基本的原料。
调料:另外再加上面粉,麦芽糖浆,鸡蛋,果酱等。
教您黄金杏仁莲蓉月饼怎么做,如何做黄金杏仁莲蓉月饼才好吃
制作方法:
1、精心配料。(配料分月饼皮的配料、月饼馅的配料)
2、拌月饼皮,经过一个半小时—两个小时的醒发。
3、根据皮少馅多进行配比。
4、在皮包裹馅芯时要注意不能露馅,皮子要均匀。
5、放入模具,压制成型。压制成型的月饼纹路要清晰。
6、装盘。
7、喷水:这是为了把月饼表面的面粉去除,然后放置3—5分钟。
8、烘烤:第一次烘烤约7—8分钟,成金黄色取出。然后进行刷蛋。第二次烘烤15分钟左右。
9、经15—20分钟冷却即可。
提示:动手心得:自己动手做月饼,更有浓浓亲情包含在里面。沏一壶大红袍香茗,尽情享受这份天伦之乐吧。
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