一、纯手工莲蓉月饼怎么做好吃
莲蓉月饼的做法步骤
1、先来准备蛋黄莲蓉馅：取自制新鲜咸蛋黄备用（剩下的咸蛋白可以用来炒饭或者炒菜）；
2、莲蓉馅分成20等分，咸蛋黄切半成10克一个也成20等分；
3、取莲蓉馅，将蛋黄包入莲蓉内，要不要有空隙压紧实，不然成品容易局部塌陷；
4、滚圆成蛋黄莲蓉馅球备用；
5、准备饼皮：准备低粉、转化糖浆、枧水、玉米油；
6、将转换糖浆、枧水、玉米油混合拌匀；
7、再加入低粉；
8、用橡皮刮刀已切拌形式拌匀，不要搅拌过度
9、放入保鲜袋或者保鲜膜，室温醒1小时；
10、按10克一份分成20等分；
11、组合：将饼皮按压成薄片，我试过用擀面杖比较黏不好使，直接用手心按压平整就可以了；
12、包入馅球，包上部分馅料后，用手将饼皮慢慢的推上去收口，小心些别破皮，这个步骤也是熟能生巧的，我做的第一两个有些慢，后来就比较熟练了；
13、滚圆后拍上少许面粉防粘；
14、模具洗净晾干后，也撒上面粉，再磕去多余的面粉，第一次这样操作一下就行，后面的只要在面团上撒粉就可以了；
15、将面团放入模具内，放入的时候要注意不要刮破表皮，不然就露馅了；
16、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，生胚就做好了；
17、再入烤箱烤20分钟左右即可，按各自烤箱和看表皮上色程度来控制时间；
18、密封保存24小时左右即可回油食用。
小窍门
1、我这个用量是20个50克的月饼，饼皮和馅料的比例是2:8，皮比较薄，也可以做成3:7，估计包的时候会好操作些；
2、刷蛋液的时候只要刷表面，侧面不用刷，刷的时候毛刷不要吸太多的蛋液，不要将蛋液堆积在花纹上，不然成品花纹就不明显了；
3、回油的时间根据用的馅料和饼皮的配比稍有不同，有的要3天，但是我这个24小时后就回油很软了；
4、广式的月饼不需要放冰箱，只要室温保存，但是自制的都没有防腐剂，大家少量做尽快吃吧。
使用的厨具：电烤箱
二、小月饼的做法，小月饼怎么做好吃，小月饼的家常做法
1.面粉中加泡打粉1茶匙（约4G），小苏打1/2茶匙（约2G）拌匀，过筛后备用。400克面粉出36块，正好烤三盘
2.绵白糖200克入盆
3.200G玉米油倒入白糖盆中，搅拌均匀
4.鸡蛋2枚（55-60G/枚，带壳重量），打散后留下少量一部分刷生坯表面刷蛋液，其余全倒入搅拌均匀的糖油盆中。
5.象打发黄油一般充分搅打至粘稠有纹路。
6.将过好筛的面粉筛入。
7.用橡皮刮翻拌均匀至无干粉状态。
8.将翻拌均匀的面团用手稍做揉匀（不要象平时揉面那样太过用力）。
9.取二十七八克不超过30克重量，用手揉成圆球状摆盘，12个都揉成圆球后再按扁，因面团已经稍置片刻了，压扁时边处可以得到很自然漂亮的小裂纹。
10.烤前表面刷蛋液。
11.烤箱预热好180℃，置于中层，上下火烤15——18分钟。
取出后等不烫手时，拿出晾凉装入饼干盒中保存
12.一盘可口的传统桃酥就完成了
看看组织，酥得掉渣渣哦，很有卖相吧
三、简单的广式月饼怎么做
用料
中筋面粉 100g
无蔗糖转化糖浆 75g
花生油 25g
碱水 1.5g
月饼馅 300g
全蛋液 少量
奶粉 5g
可可粉 适量。
简单的广式月饼的做法
糖浆，碱水，花生油，混合，搅拌均匀。放入所有面粉，奶粉。和成面团。发布的是10个的量，我做的是40个的量，所以我取出三分之一的面团放了可可粉。简单的广式月饼的做法 步骤1
因为我做的是50g一个的月饼，所以面团分成20g一个的小面团，馅料分成30g一个的小团。简单的广式月饼的做法 步骤2
面团按扁，包住馅料，收口。放入模具中。压实。一个个漂亮的月饼就出来啦。简单的广式月饼的做法 步骤3
放入烤箱前喷一些水，200度上下火中层烤5分钟，拿出来上面刷薄薄一层蛋液，再去烤箱烤15分钟即可。拿出来放在架子上晾，凉透后，不要着急吃，因为很硬，放入密封容器，密封2天以上，等待月饼回油变软，就可以吃啦。简单的广式月饼的做法 步骤4
小贴士
烤箱温度根据自家烤箱适当调节，碱水浓度不同问题，可适量调整。一定要回油再吃哦，很好吃。
四、广式月饼怎么做
食材
面粉160克
植物油40克
转化糖浆 110~120克
碱水1/2小匙 (可用小苏打1/2小匙+水1小匙代替)
盐少许
月饼馅700克
鸡蛋一个
月饼模具一个
1.准备面粉一份
2.把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。
3.筛入面粉，用橡皮刀拌匀
4.做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置五小时以上。
5.分割月饼皮：每份15克，共20份。
6.分割月饼馅：每份35克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
7.包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。
8.一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。
9.月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。
10.包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
11.烤箱预热180度。饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火，上色更快。
转载请注明：甜品网 » 纯手工莲蓉月饼怎么做好吃