潮汕月饼的特色是什么?--甜品网

一、潮汕月饼的特色是什么?

中秋吃月饼相传有两种不同的说法：

一、传说唐太宗在征边胜利后将月饼分给百官品尝的故事；

二、在元朝末期，中原人民不堪忍受元朝统治者的残酷统治纷纷起义，但朝廷官兵戒备森严，消息传递十分困难，他们便把写有“八月十五夜起义”的纸条藏于月饼中，各路义军见字即揭竿起义。潮汕的中秋吃月饼主要是源于此说。

潮式月饼：源于广东潮汕地区，重油生糖，馅心近方式，辅料以糖渍冬瓜为主，质地软润，带葱香味。

潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。最为传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作月劳饼；一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为月劳饼。

潮式月饼的做法：

原料配方：

油皮：紫兰花低筋粉300克、红双圈高筋粉200克、细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克

油酥：紫兰花低筋粉500克、大8纯香猪油280克

制作过程：

1、油皮：所有材料混匀，搅拌至面筋扩展，待用；

2、油酥：所有材料充分拌透，待用；

3、用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄（约3mm），卷起成圆柱形，松驰；

4、将松驰好的面皮切分，切面朝上擀薄，包入各式馅料，成型；

5、入炉烘烤。

南方人尤其是广式月饼大都偏甜吧

北方吃五仁比较多，甜月饼比较少

上海的新雅，杏花楼，浙江的，还真不清楚。只知其一，