材料： 月饼皮材料： 面粉280 克、糖浆 3/4 杯、油 1/2 杯、碱水（alkali water）1/2茶匙. 月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖浆)： 粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个 做法： ◎月饼糖胶制法： 粗砂糖、棉白糖、旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸. 加入柠檬汁后转用慢火熬煮约1小时，煮至糖浆滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻. 结果约有1公斤的成品 (糖胶). ◎月饼皮制法： 面粉筛在桌上开穴，将糖浆、油、碱水放入穴中拌匀. 慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时后方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）. 将软团搓成长条， 切成每团35克等份. 将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平. 将模向左右边一敲，再向中央一敲即将饼敲落在手中，排放已涂油之饼盘中，预备入炉（烤箱） ◎完成： 将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄后约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实后敲出， 排放在涂油烤盘上. 以喷水壶喷水在饼上后，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层 蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成. ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 1、糖胶+油+梘水混合均匀 2、面粉开穴倒入1拌匀： 3、揉成光滑的面团，醒一会儿。 4、咸蛋黄入拷箱拷十五分钟 莲蓉馅 5、把皮和馅分成大小相同的等份 6、莲蓉包入蛋黄 7、把饼皮压成中厚边薄的圆形 8、皮包馅，收口 包好馅的半成品 撒粉入模！脱模后的PP 包好馅的半成品 撒粉入模！ 脱模后的PP 表面喷一点水，入烤箱烤5分钟 取出刷蛋液，150度再继续烤18分钟 出炉啦！

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