一、月饼皮用普通面粉可以吗？

低筋面粉月饼专用面粉。月饼皮只能是生面粉。其湿面筋含量在22%～24%。

用普通面粉，吃起来口感有点硬

用低筋粉口感软，有点蛋糕的感觉，

据说高筋粉是做优质面条的

中筋面粉，发酵适中的话应该不错，要是保险的话还是低筋粉好，大不了当蛋糕吃

二、月饼专用面粉和一般面粉有什么区别？

低筋面粉月饼专用面粉。其湿面筋含量在22%～24%。

三、月饼面怎么和啊？

和月饼面的方法如下：将月饼120克放入碗中捣碎，加入融化的黄油50克拌匀，即成面包馅。将高筋粉240克、低筋粉60克、改良剂4克（可忽略）、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、盐6克放入面包机中搅拌成光滑的面团，约20分钟。加入软化的黄油30克，继续揉面20分钟，至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜，室温发酵至2.5倍大。将发酵好的面团取出，排气，滚圆，松弛15分钟。将松弛好的面团擀成长方形，均匀的抹上面包馅，卷起，切成段，放入纸模中，盖上保鲜膜，进行整形发酵至2倍大。发酵好后，表面刷上蛋液即可进行烤制。烤制：（时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气为标准）烤箱提前10分钟预热，190度，第二层，18-20分钟。

四、用来做水晶月饼的，想要了解一下市面上有那些比较好的淀粉？

在 阿 里巴巴 上找 广 州 健科了 解 一 下 ， 他 们 有这 方 面 的 专用淀 粉 。

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