蜜酥五仁月饼作法谁有配方--甜品网

一、蜜酥五仁月饼作法谁有配方

酥皮五仁月饼

材料

普通面粉250克，猪油40克，糖25克，水125克

做法

1.将水油皮的面粉和糖混合均匀，倒入水，加入猪油，和成光滑柔软的水油皮面团．

2.将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团．

3.将两种面团覆盖松弛20分钟．

4.将两个面团分别分成20等份（水油皮22克／个，油酥15克／个），五仁馅分成20份（35克／个）．

5.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟．

6.取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟．

7.取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收口捏紧

8.整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁

9.做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘．

10.烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥．

二、五仁月饼馅料制作

皮制作方法：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

2、生油加入1内搅拌均匀；

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

4、面团醒30分钟后再使用。

馅料：

1、无糖五仁馅40000克

制作方法：

1、月饼皮、馅比重2：8。

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

【五仁】：一类搭配是如上面所说的五种果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁（榄角）、南瓜子仁。如上选料成本较高，但味道亦更为出色。

三、外皮酥松没有层的五仁月饼面皮怎么做

用料

水油皮材料：

普通面粉300克

玉米油65ml（或黄油90克）

细砂糖60克

水130ml（据面粉吃水量调节)

油酥材料：

低粉180克

玉米油60ml

猪油25克(没猪油可用30ml玉米油）

20个

苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法

先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）

揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段

盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键

将油酥材料混合均匀

盖膜保持油酥面团柔软

分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团

将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢

收口向下，按扁，依次包好，松弛30分钟

从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡

轻轻卷紧，依次擀卷，盖膜保持柔软

，最后一个擀卷完成时第一个已经松弛足够，可以依序继续进行二次擀卷，尽量擀长，这样层次就更多

轻轻卷紧

二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）

按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，

包入准备好的绿豆沙馅馅料

红豆沙馅

猪肉馅

用虎口收拢捏紧，

收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）

烤焙结束，出炉放凉

趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了

红豆沙馅的绵软，酥皮的酥脆，绝妙的搭配

莲蓉的细腻香甜，完美的口感

夏天吃绿豆沙的也不错，无添加的带皮绿豆沙是微褐色的，外面卖的是绿色的，肯定加色素防腐剂的

莲蓉咸蛋黄

很不错的茶点

四、五仁月饼！馅！的制作方法，求师！

五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。

五仁月饼属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。

这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

DIY制作一下～～～

[编辑本段]