一、怎样做冬蓉馅/冬瓜蓉馅(月饼馅)最好吃
用料
主料
冬瓜1000克
白糖80克
辅料
食用油
1汤匙
冬瓜蓉馅的做法
1.
新鲜的老冬瓜
2.
去皮,清洗干净
3.
擦成细丝
4.
纱布铺入盆里,把冬瓜丝倒入
5.
提起纱布用力挤,滤出多余的冬瓜汁
6.
取出,搅松散备用
7.
锅内放油,再把冬瓜丝放入
8.
加入白糖不停翻炒
9.
炒至浓稠即可
二、怎么样做冬蓉馅和做冬蓉月饼?
冬蓉馅:
用料
冬瓜
一只
冰糖
500g
冬蓉馅的做法
冬瓜削皮 去籽
刨丝
冬瓜刨丝会出一点水,连冬瓜丝再加一点点水一起放入锅中煮,约15分左右,煮至瓜丝透明即可
透明了,起锅
冷水冲洗降温,然后挤出水
挤掉多余水分的瓜丝放入炒锅中,倒入冰糖,开火翻炒
翻炒至冬瓜蓉水份基本蒸发,有点硬,就可以起锅晾凉(此图片拍蒙了
待凉后放置冰箱保存,可以用做月饼馅,老婆饼馅咯
要做出好的冬蓉月饼,无论是挑选原料还是制作工艺都必须按照传统的方法。以制作馅料冬蓉为例,制作的原料必须挑选本地产的灰皮老冬瓜为最佳,清甜、爽口。制作冬蓉必须经过去皮、去囊、刨丝、水煮、压水和翻炒等多个步骤,才能做出甜而不腻的冬蓉馅料。
特别是翻炒的时候,一定要用铜锅、柴火,连续翻炒4个小时,才能保证馅料的品质。最后做出来的冬蓉是青绿色、透明的,呈现出一丝丝的状态,又韧又滑,那才叫靓。只有靓的馅,才能做出好的饼。
三、冬瓜做月饼馅的配料以及炒制方法!详细的在追加100分!
芋蓉冬瓜糕
原料配方 山芋500克 冬瓜500克 果酱200克 肥肉丁100克 白糖100克 糖腌桂花少许
制作方法
1.山芋洗净去皮,上屉蒸熟刀剁成泥;冬瓜擦成细丝,入锅加水煮烂,捞出晾凉,用纱布挤去水。
2.锅架火上,放入山芋泥和冬瓜丝,一起拌匀;下入果酱、肥肉丁及白糖,用小火慢慢煸炒,并用铁铲不停地铲动(防止粘底焦糊),在炒到逐渐由稀变调时,将少许熟猪油从锅边四周加入,保持润滑;待炒成稠泥时(接近成块),再下糖腌桂花炒匀,倒在方格盘里,按平,冷却后切成小块,装盘食用。
产品特点 香甜软糯,别有风味。
四、枣泥冬瓜馅月饼怎么做好吃
食材用料
枣泥500克冬瓜蜜饯125克
中筋面粉300克奶粉15克
转化糖浆225克碱水3克
玉米油75克鸡蛋液适量
枣泥冬瓜馅月饼的做法
1.把冬瓜蜜饯切成比米粒稍大一点的小丁。
2.把切好的冬瓜蜜饯放入准备好的枣泥里搅拌均匀。
3.准备做饼皮的材料:中筋面粉300克,奶粉15克,转化糖浆225克,碱水3克,玉米油75克。
4.转化糖浆、玉米油和碱水倒入一个大碗里搅匀,筛入面粉和奶粉。
5.揉成饼皮面团,然后醒发1-2小时。
6.把饼皮和枣泥馅按5:5(饼皮25克,馅25克)的比例称量好后搓圆备用。
7.将饼皮按扁包住豆沙馅,然后慢慢一点一点推动直至完全包住豆沙馅。
8.模具内撒一层手粉,把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状,烤盘铺油纸,将做好的月饼放入烤盘里,喷少许水在月饼的表面。
9.把月饼放入提前预热好的烤箱内烤五分钟,然后取出刷一层蛋液。再放入烤箱里烤15分钟左右,直到表面金黄即可,然后取出放凉一天,让月饼回油后即可食用。
五、月饼馅的冬瓜蓉具体的工艺
冬瓜蓉月饼馅配方工艺
冬瓜—→清洗—→去皮—→打碎成冬瓜蓉—→加热使冬瓜蓉熟透—→加糖—→加热溶解—→加油—→拌入淀粉—→煮成一定的水分—→下香精色素—→起锅(杀菌:在过程中就是高温生产,若有需要就添加防腐剂)
1 冬瓜蓉 760克
2 白砂糖 18克
3 食用油 25克
4 淀粉 35克
5 色素 1克
6 香精 0.5克
六、冬蓉馅怎么做
1. 冬瓜削皮去籽
2. 刨丝
3. 冬瓜刨丝会出一点水,连冬瓜丝再加一点点水一起放入锅中煮,约15分左右,煮至瓜丝透明即可
4. 透明了,起锅
5. 冷水冲洗降温,然后挤出水
6. 挤掉多余水分的瓜丝放入炒锅中,倒入冰糖,开火翻炒
7. 翻炒至冬瓜蓉水份基本蒸发,有点硬,就可以起锅晾凉。
8. 待凉后放置冰箱保存,可以用做月饼馅。
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