【月饼】的做法？越简单越好
冰皮月饼做法详细图解
在众多的月饼品种当中，冰皮月饼一直受到人们的青睐。配合不同口味和色彩缤纷的冰皮象征着浪漫与温情。在中秋佳节来临之际，如能亲手DIY一盒精品冰皮月饼来馈赠亲友，将是一份珍贵得体的节日礼物！
冰皮月饼许多网友都尝试过，方子不尽相同，口感也略有区别。自己也按几个方子试验了一把，最后决定参照“克莱儿的点心小栈”中的“卡罗栗之果——冰皮月饼”的方子，觉得做出来的效果比较适合自己的口味（冷藏几天后都一样柔软可口），分量和做法自己适当改良了一下。馅料就用自制的绿豆蓉分别裹上蛋黄、花生蓉和果酱，做成馅中馅效果。
冰皮配合三种新买的色香油（香橙、蜜瓜、草莓）做出色彩丰富且带有果香的口味。每种颜色的冰皮包上一款馅中馅，一啖入口沁凉软滑，果香满溢，细细品尝还内有乾坤，像是吃着美味的和果子又像是果味软雪糕，简直就是令人停不了口！
材料（约27个40克的迷你冰皮月饼）：
糯米粉60克、粟粉60克、牛奶250ml、糖10大匙、白油20克（或无色无味的植物油）、色香油少许（或食用色素）、糕粉适量、馅料适量。
温馨提示：
1. 制作冰皮月饼一定要注意卫生，操作过程中最好戴上卫生手套；
2. 糕粉即熟糯米粉，可用白锅慢火炒至颜色转微黄便可，也可用微波炉高火叮2分钟；
3. 擀制冰皮时会比较粘手，这是正常的，如果不会粘手的冰皮冷藏后口感就会偏硬不柔软了，可以适当扑上糕粉防粘，脱模后可以扫去多余的糕粉或往表皮上面喷少许水雾，令外观看上去不至于糕粉过多。
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咖啡绿茶白巧克力冰皮月饼的做法：
1、材料：饼皮原料（冰皮月饼粉200克、白糖50克、纯咖啡粉10克、清水320克、色拉油40克）。
绿茶馅500克、白巧克力300克。【可以做16个100克的月饼】
所有原料可以在专业食品调味店购买。
2、饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用。
3、按饼皮40克、绿茶馅40克、白巧克力20克，的比例分割成块。
4、白巧克力包入到绿茶馅中。
5、再包入到冰皮里。
6、滚圆成球按入月饼模，翻转脱模。冷藏数小时候后食用。
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冰皮月饼的做法
·配 料:
冰皮月饼粉100克、奶油20克、凉开水40克、红豆沙若干。
原方子是白奶油、我没有,只好用了黄色的奶油，好在只是面团有点儿黄，包好的月饼还是白色的，还有就是原方子是80克水，我一点一点加的水，只用了大约一半的水，也就是40克吧!
·操 作:
1)冰皮月饼粉和奶油放入盆中，分次加入水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛。
2)把松弛好的面团和馅按1:3的比例分好(即1份面配3份馅)。
3)把分好的面团按成皮，包入豆沙馅，揉圆后放入月饼模。
4)用月饼模压出形状后推出，都做好后放入冰箱冷藏即可
苏式月饼是不是江苏式的月饼
苏式月饼源起苏州，并流传在江浙沪一带，目前又向全国拓展。根据史载，苏式月饼始于唐宋，明清时更为鼎盛，是我国京、广、苏三大糕点派系中历史最悠久的一支。明清时，苏式月饼拥有稻香村、野荸荠、叶受和、桂香村、乾生元、王仁和等数十家生产名店。 苏式月饼重时令、讲新鲜、求精巧，制作中不添加疏松剂，创造出靠折叠面皮达到疏松的工艺。由于这种工艺独特，2007年，苏式月饼制作技艺被列入苏州市非物质文化遗产加以保护。苏式月饼有甜、咸、荤、素之别。甜月饼主要品种有玫瑰、百果、椒盐、豆沙、黑麻、薄荷……以清水玫瑰、水晶百果、白麻椒盐、夹沙猪油著名。咸月饼用火腿、猪油、鲜肉制成。 苏式月饼为什么受欢迎？恐怕与它的四大特色有关。 天然色香味。苏州物产丰富。虎丘、光福的桂花、玫瑰，东西山盛产的果仁、瓜果，都是苏式月饼的主要原料，其色香味自然天成。 选料考究。苏式月饼选料十分严格，玫瑰花必须晨间采摘、选厚瓣进行加工，桂花以光福窑上的银桂为佳，松仁选用色白粒满的，桃仁选薄衣型，瓜仁选薄壳型。月饼烘烤前在月饼中间盖上圆形、方形、三角形、葫芦形等精美的印章，展现了苏州人的文化书卷气。 工艺别具一格。苏式月饼不添加疏松剂，依靠手工折叠水油面团达到疏松。月饼馅料以油、糖、果仁为主，很少加水，自然保质期长。 现做现卖、新鲜可口。苏式月饼分甜、咸二类，从烘烤形式上又分为烤、烙二种。甜月饼以大炉烘烤为主，咸月饼以小炉烙为主。现做现卖、出炉即食，馅酥味美。 上世纪九十年代，苏式月饼占苏州月饼市场80%以上，并走出国门，深受华人赞誉。1993年中秋期间，三位苏州师傅把苏式月饼带到新加坡，新加坡最有影响的华文报曾以“月饼市场新贵”为标题详细介绍了苏式月饼登陆新加坡的盛况。九十年代末，随着外来食品冲击，苏式月饼的市场占有率一度降到20%以下，广式月饼反而一统苏州天下。 庆幸的是，近年来，苏州人对传统文化越加关注，苏式月饼也在顺应时代中进行着改革。2007年、2008年，苏式月饼在全国连年获奖，其苏州市场上的占有率也逐渐回升到35%以上，同时，迅速向全国拓展。2005年，长发首先借鉴台湾老婆饼的制作工艺，用法式压面机和推滚式成型机替代苏式月饼饼皮千年来手工成型工艺，大大提高了效率和质量，达到了标准化、洁净化生产。叶受和、采芝斋、得月楼等企业为迎合现代人需求，在苏式月饼的品种、口味、健康方面也都作了创新与发展。消费者可以期待，苏式月饼在传统的基础上正经历着不断创新与发展，把健康、多样、时尚的气息融入其中。 苏式月饼，在质量上，日有提高，花色品种也有了很大的发展，但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面，仍与传统的配制方法相仿。 原料配方 皮料：精白面粉9公斤 熟猪油3.1公斤 饴糖1公斤 80℃热水3.5公斤 酥皮料：精白面粉5公斤 熟猪油2.85公斤 馅料：(1)清水玫瑰月饼 熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.25公斤 糖制猪油丁5公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1.5公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤 玫瑰花1公斤 (2)水晶百果月饼 熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.25公斤 糖制猪油丁5公斤 核桃仁2.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤 黄桂花0.5公斤 (3)甜腿百果月饼 熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.25公斤 糖制猪油丁5公斤 熟火腿肉1公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁0.5公斤 糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤 黄桂花1公斤 (4)松子枣泥月饼 绵白糖16公斤 熟猪油3.5公斤 糖制猪油丁0.75公斤 黑枣8公斤 松子仁2公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤 黄桂花0.5公斤 (5)清水洗沙月饼 制成的豆沙28.5公斤 糖制猪油丁2.5公斤 糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤 黄桂花1公斤 (6)猪油夹沙月饼 制成的豆沙22.5公斤 糖制猪油丁8公斤 黄丁1公斤 黄桂花0.5公斤 玫瑰花0.5公斤 制作方法 1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。 要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。 2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。 3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品： (1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。 (2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。 (3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。 4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。 5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。 6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。 7.贮存：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱落，影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。 保藏一般存放在通风阴凉处。在30℃的气温中可保藏一个月，但“豆沙”和“枣泥”等软货，则保藏时间较短。 质量要求 1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。 2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。 3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。 4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。 5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。
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